Fyllda kycklingbröst med tomatsås och gnocchi

En framtida vardagsklassiker! Sanna mina ord.

4 pers

Kyckling

4 st kycklingbröstfiléer

1 burk soltorkade tomater

1 kruka basilika, bladen

2 vitlöksklyftor rivna

2 st mozzarella, gärna buffel

2 pkt bacon

Tomatsås

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

1 kruka basilika, stjälkarna

2 burkar mutti tomatkross

1 dl olivolja

Till servering

Stekta gnocchi

Parmesan

Svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180g. Koka upp en kastrull med saltat vatten till gnocchi och på börja tomatsåsen. Fräs lök och vitlök i hälften av olivoljan tills det mjuknat. Tillsätt resten och låt sjuda medan du fixar resten.

Mixa soltorkad tomat, basilka och vitlök tillsammans med lite av oljan från tomaterna till en slät kräm och skär mozzarellan i skivor. Skär ett snitt i filéerna så att du kan vika ut dem. Bre på generöst med tomatfyllning och lägg i mozzarellan. Salta runt om och slå in i bacon. Stek sedan i lite olivolja ett par minuter runt om så att de får fin stekyta. Lägg över på en ugnsfast form och baka i ugnen i 20 min.

Koka gnocchin i ca 2 minuter, sila av vattnet och häll på lite olivolja så att de inte klibbar ihop. Lägg över på en tallrik. När kycklingen har 10 minuter kvar kan du lägga den oljade gnocchin i en stekpanna och steka på medelvärme. Tillsätt smör efter någon minuts stekning och stek dem gyllne.

Ta ut kycklingen och smaka av gnocchi med salt och tillsätt återstående olivolja i tomatsåsen. Smaka av såsen med salt och servera med nyriven parmesan och svartpeppar.

Ett torrt vitt vin från Soave är perfekt om man vill lyxa till det!

 

Sufflé med blåbär och hallon

Jag gav mig på att göra ett litet gäng suffléer för första gången på riktigt länge, och nu undrar jag varför har jag inte gjort fler senaste åren!?

En supergod enkel och billig dessert, som fått en lyxig stämpel. Bra att ha i sin arsenal om fantasin eller plånboken sviker. Den kan dessutom varieras med olika smaker. Jag körde blåbär och hallon, mega!

4 st

Bärpure

250g frysta bär (hallon & blåbär tex)

1/2 dl socker

2 msk citronsaft

1 msk potatismjöl

Sufflé

1/2 dl socker

3 äggvitor

1 msk citronsaft

150g bärpure

Smör och socker till formarna

Gör så här:

Börja med att smörja 4 st formar med lite smör med hjälp av en pensel. Pensla upp mot kanterna och sockra sedan formarna lätt och ställ in i frysen.

Sätt ugnen på 170 grader.

Gör bärpuren. Mixa bär så slätt det går med en stavmixer. Lägg i kastrull med socker och koka upp. Sila genom en finmaskig sil till ny kastrull och blanda i citronjuice och potatismjöl. Låt sjuda till en kräm. Ställ in i kyl och låt svalna helt. Gör marängen.

Vispa upp äggvitorna med en elvisp till ett tätt, vitt skum. Tillsätt sockret steg vis och avsluta med citronjuice. Vispa tills du har en tätt maräng som ger fina toppar när du tar upp elvispen.

Lägg 150 g bärpure i en bunke. Vänd ner hälften av marängen med en slickepott och blanda noggrant. Tillsätt resten av marängen, denna gång med väldigt försiktiga rörelser för att behålla luften i marängen.

Lägg över sufflésmeten i formarna och dea med en kniv på toppen så att det blir helt slätt. Gör en liten skåra med tummtoppen längs kanterna och ställ in i ugnen 7-9 minuter.

Servera genast till dina imponerade gäster!

Fiskgryta på musselfond

Ikväll är gör Sveriges Mästerkock besök i Göteborg där jag gjorde min audition förra året. Jäklar va nervöst det var!! Hur som, vad kan passa bättre då en en fantastisk fiskgryta!? Göteborg är ju huvudstaden för fisk och skaldjur.

Det här är en av mina favoriter med chili, citrus, stjärnanis och dill. Grunden ligger på en härlig musselbuljong som går snabbt att göra.

4 personer

600 g fisk i grytbitar

2 morötter, skalad och slantad

0.5 fänkål, grovt hackad

1 gul lök, grovt hackad

3 stjärnanis

0,5-1 tsk chiliflakes

1 liter vatten

4 msk fiskfond

2 burkar krossade tomater

1 sats musselfond

1 pkt saffran

1 apelsin, zest

1/2 apelsin, saft

1 kruka dill

1 tsk timjan, torkad

Olivolja

Musselfond

1 nät blåmusslor

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk timjan, torkad

1 gul lök, grovt hackad

5 dl vitt vin

Olivolja

Till servering:

Aioli och Krutonger

Kokt potatis (kan uteslutas)

Gör så här:

Börja med musselfonden. Tvätta musslorna och släng de som är skadade. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och vitlöktills de mjuknat. Häll på vinet och låt koka upp. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Låt koka i 4 minuter. Sila av fonden i en kastrull och låt den reducera när du fixar det andra. Spar musslorna till servering.

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda vatten och fiskfond i en kastrull och värm upp till en kraftig buljong.

Hetta upp en stor gryta och fräs grönsakerna mjuka i lite olivolja. Tillsätt stjärnanis och chili och fräs i 1 minut till. Häll över fiskbuljongen, tillsätt musselfond och örterna och låt sjuda upp. Tillsätt tomatkrosset, saffran, apelsin zest och saft. Låt puttra i minst 15 minuter.

Salta fiskbitarna varsamt runt om och lägg i en insmord ugnsform. Baka i ugnen i 5-7 minuter. Plocka köttet på hälften av musslorna och lägg i samtliga (även de med skal) i grytan 2 min innan servering.

Smaka av grytan med salt och servera grytan med kokt potatis och den nybakta fisken i botten. Garnera med en härlig klick aioli och krutonger.

Lyxa till det med ett glas chablis!

Pasta pomodoro med buffelmozzarella och bread crumbs

Kanske den mest underskattade vardagsmaten som finns! Pasta med en riktigt god tomatsås och ett par enkla tillbehör för att kicka lite extra. Jag hade egna krutonger till övers som jag hackade ner som topping, men annars kan man kör lite vitt bröd i en mixer och steka snabbt i lite smör.

4 pers

Tomatsås

2 gullökar, finhackade

4-5 vitlöksklyftor, finhackade

2 dl vitt vin

2 burkar Mutti krossade tomater

Chiliflakes efter smak

1 kruka basilika, stjälkarna finhackade

1,5 dl olivolja

Salt

Tillbehör

1 kruka basilika, bladen strimlade

2 buffelmozzarella, plockade

Parmesan

Bread crumbs

Svartpeppar

Spaghetti

Gör så här:

Fräs lök och vitlök i en teflonpanna i hälften av olivoljan på medelvärme. När löken mjuknat efter 2-3 min kan du tillsätta chiliflakes efter smak och fräsa 1 min till.

Häll på vinet och låt sjuda ett par minuter. Tillsätt tomaterna och finhackade basilikastjälkar. Låt puttra på medelvärme tills såsen har reducerat till hälften och nästan all vätska är borta. Stäng sedan av värmen och tillsätt resterande olivolja. Smaka av med salt.

Koka pastan aldente och blanda upp med såsen. Blanda i strimlad basilika och lägg upp i djupa tallrikar.

Bryt mozzarella och toppa pastan. Toppa även med parmesan, bread crumbs och lite svart peppar. Boom!

Servera med ett kallt vitt vin, gärna från Sicilien.

Fyllda paprikor

Är fyllda paprikor nått som man fortfarande gör? Typ aldrig hört någon som säger “nu ska jag fan hem och dämma av ett par fyllda paprikor”. Jag kom att tänka på det när jag stod i affären och tänkte att jag skulle ge dem en ärlig chans, och det e banne mig inte så dumt. Klart godkänd vardagsmat, som kan varieras efter smak. Jag gillar ju Mellanöstern, så jag drog i lite sånna kryddor och hetta.

4 pers

4 paprikor

500g lammfärs

1 fetaost

1 gul lök, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk mald koriander

1 msk spiskummin

1 msk torkad koriander

1 msk sambal oelek

1 burk krossade tomater

Olja till stekning

Till servering:

Ris

Bröd

Eller bara som dem är

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hetta upp en stekpanna och fräs lök, vitlök utan att de tar färg tills de mjuknat. Gå i med lammfärsen och fräs tills den är klar. Tillsätt kryddor och sambal oelek och fräs i 1 minut till. Tillsätt tomat, rör runt och låt sjuda i minst 10 minuter.

Skär bort ett lock på varje paprika och rensa ur kärnorna.

Smula ner fetaost i såsen och smaka av med salt och hetta. Fyll paprikor med såsen och ställ in i ugnen.

Låt stå ca 30 minuter eller tills paprikorna har fått fin färg och mjuknat.

Låt svalna något innan servering.