Italienska köttbullar i tomatsås

Ja, precis som i Lady och Lufsen…

4 pers

Tomatsås:

2 burkar mutti krossade tomater

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 gullökar, finhackade

3 dl vitt vin

1 tsk chiliflakes

1 dl olivolja

Salt

Italienska köttbullar:

500g blandfärs

1 gullök, finhackad

2 vitlöksklyftor

0,75 dl mjölk

0,75 dl ströbröd

1 ägg

2 dl parmesan, finriven

1,5 msk kalvfond

0,5 dl persilja, finhackad

1 tsk torkad basilika

Salt

Peppar

Till servering:

Pasta

Parmesan

Persilja

Gör så här:

Börja med tomatsåsen. Fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme, tills det mjuknat utan att det tar färg (ca 3 min). Lägg i chiliflakes och fräs 30 sekunder till. Tillsätt vin och tomater, låt sjuda utan lock. Rör om då och då.

Blanda mjölk, ströbröd och kalvfond i en skål och låt dra ett par minuter. Fräs löken mjuk i lite olja och låt svalna något. Vispa upp ägget och blanda samtliga ingredienser till köttbullarna i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar.

Forma fina små köttbullar och stek dem i omgångar. Så fort de har en fin stekyta kan de läggas över i tomatsåsen. Låt såsen och köttbullarna bli kompisar medan du kokar pasta.

Servera alltsammans med nyriven parmesan, persilja och svartpeppar. Ett vin från Sicilien är att rekommendera till.

Bakad brownie med banankola, vaniljglass och jordnötter

Det här är en barnsligt god dessert som påminner lite om lyxig banansnickers. Suuuper enkel och snabb att göra, och folk blir alltid helt till sig när dem får testa banankolan.

6 pers

1 brownielängd (från 7-eleven eller annan)

1 burk dulce de leche

2 bananer

1-2 msk flingsalt

100g saltade, rostade jordnötter

Vaniljglass av bättre sort

Mynta alt körvel som garni

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg in bananerna i ugnen med skalet på i ca 5-10 minuter tills skalet svartnat och bananen är mjuk. Ta ut, skala och mixa slätt med dulche de leche. Smaka av med salt.

Ta bort eventuell glasyr från brownie med en kniv och bryt upp den i mindre bitar. Ställ in i ugnen i ca 5-10 minuter. Finhacka nötterna.

Servera ljummen brownie med vaniljglass, jordnötter, salt banankola och garnera med ört.

Servera med ett ljust portvin.

Booom

Bolognese ragu

Det här receptet har jag tänkt på i flera år innan jag gav mig på det. Jag har alltid drömt om den ultimata bolognesen. Det är ett dagsprojekt, men ett väldigt kul sådant. Rekommenderar starkt att testa det! Hiiiiiimelskt gott!!!

Stooor sats! Typ till ett mindre fotbollslag.

Köttragu:

400g oxsvans

400g shortrib på ben

400g griskind

1 morot

1 gullök

Tomatsås:

6 burkar mutti krossade tomater

1,5 dl olivolja

3 gullökar

10 vitlöksklyftor

0,5 liter vitt vin

0,5 dl olivolja

1 kruka basilika

Gör så här:

Börja med köttragu: Sätt ugnen på 200 grader. Skär loss köttet så gott det går från shortribsen. Rosta oxsvans och benen från shortribs i ugnen i ca 45 minuter. Skala morot och lök och skär upp i grova bitar. Lägg in med benen efter ca 15 minuter.

Skär upp övrigt kött i småbitar, salta runt om och fräs lite i taget på hög värme. Lägg över på en tallrik.

Lägg de rostade benen i en gryta, täck med vatten och koka upp. Tillsätt grönsaker och det stekta köttet. Ta bort skum och fett från kanterna. Ta ur grönsakerna efter ca 20 minuter och låt köttet koka i ca 4 timmar (förbered tomatsås under denna tid). Tillsätt vatten under denna process så att köttet är täckt, och ta bort skum och fett varje halvtimme.

Ta upp oxsvans och ben från shortrib efter koktiden och ta vara på allt kött. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt allt reducera tills ca 2-3 dl vätska återstår (se nedan). Smaka av med salt.

Tomatsås:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i 1,5 dl olivolja utan att den tar färg. Häll på vitt vin och tomater och låt reducera tills lite mindre än hälften återstår.

Ta av från värmen. Finhacka basilikan (stjälk och blad) och vänd ner i tomatsåsen. Tillsätt 0,5 dl olivolja och smaka av med flingsalt (snåla inte) och peppar. Bland upp med köttragun.

Servera med nykokt al dente pasta och riven parmesan. Para gärna med ett fylligt italienskt vin från Toscana.

Ostfondue

Detta inlägg är ett samarbete med Kökets favoriter.  Jag testade deras fonduegryta från Staub ( https://bit.ly/2xx6TzQ ), som är gjord i emaljerat gjutjärn. En helt fantastisk känsla att äta ur detta hantverk och om du uppger rabattkoden HAMNOV så ger det 15% rabatt i hela webbutiken (giltigt t.o.m. 18/11/2018)

Ostfondue är ju verkligen en hit som går hem i de flesta sällskapen, särskilt nu på hösten. Jag kör alltid en mix av alp-ostar, vilket jag starkt rekommenderar. Men hur ni fördelar mixen är öppet efter smak. I detta recept körde jag lika delar.

Ostfondue:

4 personer

2 msk kirsch (alt annat fruktbrännvin)

2 msk maizena

1 klyfta vitlök

3-4 dl vitt vin

200 g appenzeller

200 g gruyère, riven

200 g emmentaler, riven

Tillbehör:

Vitt bröd (gärna surdeg)

Pickles, typ cornichoner och syltlök

Chark

Gör så här:

Riv upp ostarna. Mosa vitlöken och gnid in grytan med “oljan” från vitlöken. Koka upp vinet och tillsätt osten. Låt sjuda upp under omrörning. Blanda maizena och körsbärsvin, och tillsätt i fonduen. Rör om tills texturen känns bra (tillsätt ev lite mer maizena om den känns lös). Servera till dem jublande gästerna!

Svamprisotto

Jag har i ärlighetens namn alltid tyckt att just svamprisotto är en smula överskattat. Jag brukar föredra milanese (med saffran), och tycker att svampen försvinner lite i många recept. Men! Nu har jag hittat ett fantastiskt tillvägagångssätt som ger en mustig, kraftig svampsmak, där rödvin och kalvfond får upp trycket. Måste testas!

4 pers:

Svampfond:

60g torkad Karl-Johan

500g champinjoner

2st bananschalottenlökar

1 msk torkad timjan

4,5 msk kalvfond

1,5 liter vatten

3 msk smör

Risotto

3 dl risottoris

1 bananschalottenlök, finhackad

0,5 dl olivolja

2 dl rött vin (gärna från Piedimonte)

10-12dl svampfond

200g parmesan, riven

2 msk smör

Salt

Peppar

Tillbehör:

Krispigt stekt skogsvamp (typ trattisar, trumpet)

Tunt skuren biff el oxfilé i önskad stekgrad (kan uteslutas)

Persilja

Gör så här:

Börja med fonden. Skala löken och skär den grovt. Knåda sönder champinjonerna. Blanda kalvfond och vatten i en kastrull och värm upp. Fräs löken mjuk i smöret i en större kastrull i ca 2 minuter. Tillsätt svamp och fräs tills den börjar släppa vätska (ca 3 min).

Häll på den varma kalvfonden, tillsätt timjan och Karl-Johan. Låt sjuda under lock i minst 20 minuter, sila sedan fonden (om du vill kan du spara svampsilet till en annan dag). Låt fonden koka ner lite och håll den varm.

Nu kan du påbörja risotton. Fräs löken i olivoljan på medelvärme tills den mjuknat. Tillsätt riset och fräs 2-3 minuter till utan att något tar färg. Häll på vin och låt det koka in helt, tillsätt sedan en tredjedel av fonden. Tillsätt sedan lite fond i taget tills riset är mjukt med liten kärna (ska inte fastna i tänderna).

Se till att ha gott om vätska i risotton och ta av den från värmen. Tillsätt parmesan och smör. Rör runt tills risotton är smidigt krämig.

Servera direkt med tillbehören och ett glas rött från Piemonte. Smaklig spis!