Vegetarisk helgmat

Ja älskar verkligen det grekiska köket och för mig andas det helg! Det e lite chill, råvarorna får gör sitt och vinet serveras lagom kylt. Vad mer behövs?

Denna gång blev det vegetariskt och Maria älskade verkligen den här rätten. Kanske inte det mest innovativa, men väl värt att testa. Bakad aubergine gratinerad med en grekisk ratatouille och fetaost. Hur gott!?

2-3 pers

1 aubergine

1 zuccini, tärnad

1 paprika, tärnad

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

4 msk olivolja

1 burk krossad tomat

1 apelsin, zesten

1/2 apelsin, saften

150 g fetaost

1 msk torkad timjan, mortlad

Salt

Svartpeppar

Serveringsförslag:

Hallomi

Tzatsiki

Bröd

Citron

Gör så här

Skiva auberginen på längden i ca 1 cm tjocka skivor, salta och låt dra i ca 10 min för att dra ut lite vätska.

Under tiden hackar du upp resterande grönsaker. Börja med att sota paprikan och zucchinin i en torr stekpanna i ca 5 minuter (de ska få yta). Häll på olivolja och tillsätt löken, fräs i ca 3 minuter tills allt mjuknat.

Går ner med den krossade tomaten och krydda med timjan. Smaka av med salt och peppar.

Baka aubergineskivorna i ugnen på 200 grader, ca 15 min. Lägg sedan på “den grekiska ratatouillen” och smula över fetaosten. Gratinera i ca 20 min, eller tills fetaosten fått en fin färg.

Serveras med fördel med stekt halloumi, bröd, tzatziki, och stekt citron.

Sotad gemsallad

Sotad gemsallad är bland enklaste man kan göra och med rätt tillbehör blir det verkligen en intressant förrätt eller garni. I det här receptet är det en förrätt med asiatiska inslag.

4 pers

4 gemsallader

1 purjolök, blasten (till aska)

Dressing

2 dl majjo

2-3 tsk japansk soya

1 tsk purjolöksaska

1 tsk vitvinsvinäger

Rostade nötter

100g cashewnötter

1/2 dl japansk soya

1 tsk chiliflakes

Flingsalt (till servering)

Gör så här:

Sätt ugnen på maxvärme. Strimla purjölöksblasten tunt, lägg i en ugnssäkerform och ställ in i ugnen tills det är helt svart (ca 20 min). Ta ut ur ugnen Och sänk värmen till 170 grader.

Mortla askan och låt den passera genom en finmaskig sil. Blanda i hop ingredienserna till dressingen och ställ kallt.

Blanda nötterna med soja och chiliflakes, ställ in i ugnen tills det är helt torrt (ca 30-40min). Blanda runt lite då och då. Hacka nötterna i små bitar när de har torkat.

Dela salladen i kvartar med intakt rot. Bränn varje sida med en bruléebrännare. När salladen fått vackert svarta kanter är den klar.

Servera salladen med lite flingsalt, nötter och den härliga dressingen.

Ett hel torrt mousserande vin är klockrent till denna anrättning!

Bakad Roscoff Lök med purjolöksaska, dragon och brynt smör

Den här förrätten testade jag nyligen för första gången och det var helt mind blowing vad man kan göra med en sån enkel råvara som lök. Jag använde mig första gången av den fantastiska Roscoff löken som ofta benämns som gul lökarnas “Rolls-Royce”. Roscoff löken har en fylligare smak än den vanliga gul löken och de söta tonerna är mer framträdande. Dessa kan dock vara svåra att hitta, men jag har även testat med vanlig ekologisk gul lök och det funkar bra det med. Receptet är inspirerat av Rutabaga, men i en något förenklad version som i mitt tycke ändå fångar helheten.

4 personer

4 st Roscoff lökar, alt vanlig gul lök

200g smör

1 kruka dragon

1 msk fänkålsfrön

1 purjolök, blasten

svartpeppar

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Strimla purjolöksblasten tunnt, lägg den i en ugnssäkerform och ställ in i ugnen tills den är helt svart (det ska lukta bränt). Mortla askan tills det nästan är ett pulver. Häll över på en liten tallrik och ställ åt sidan.

Sänk värmen i ugnen till 175 grader.

Skär ett korssnitt ner till roten på lökarna (viktigt att roten inte skärs igenom). Slå in i aluminium folie och baka i ugnen tills den är mjuk rakt igenom (ca 70-90 minuter beroende på storlek och lök typ), känn efter med en potatissticka.

Medans löken bakas kan du bryna smöret. Lägg smöret i en kastrull och bryn det under omrörning på medelvärme, tills smöret är brunt i färgen och knäckigt i doften.

Rosta fänkålsfröna i en torr het stekpanna i ca 1 minut och mortla till ett grovt pulver. Plocka alla dragon blad och lägg på en tallrik.

Ta ut löken och lägg försiktigt över dem på serveringstallrikarna. Väckla ut löken som en ros häll över lite brynt smör och strö över flingsalt och svartpeppar. Strö sedan över fänkålspulver och purjolöksaska och toppa med dragonbladen.

Njut av hur du har förädlat denna enkla råvara till rent guld!

Snabb och god nudelsoppa

Buljongbaserade soppor är givet på hösten och den här nudelsoppan är en klassiker hemma hos mig. Just för att den är så otroligt enkel, god och billig. Grönsakerna, nudlar och topping kan varieras efter smak, men jag skriver med det som jag brukar ha i min.

4 personer

4 portions paket Udon nudlar, eller annan sort

Buljong

2 liter kycklingbuljong

4 vitlöksklyftor, smashade

3-4 cm ingefära, skalad och skivad

4 msk japansk soja

1 msk socker

4 msk kinesiskt matlagningsvin (finns i asiatiska butiker, kan uteslutas)

1/2 msk sesamolja

Topping

2 st pak choi (eller annan kål), delade i kvartar

4 vårlökar (gröna delen), skivad

10 shiitakesvampar, delade

2-3 grillade kycklingklubbor

2 röda chili, tunt skivade

Gör så här:

Lägg alla ingredienser till buljongen i en kastrull och låt koka upp. Låt sedan detta sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Plocka ur ingefära och vitlök. Tillsätt shiitakesvamp och pak choi, ta av från värmen och låt stå med locket på.

Plocka kycklingen från benen och bryt ner köttet i små bitar. Koka nudlarna enligt förpackning och lägg nudlarna i djupa skålar.

Värm på buljongen lite och slå på över de nykokta nudlarna. Lägg i kycklingen och toppa med vårlök och chili.

Smaklig spis!

Mini äppelpajer på smördeg

Var på party här om dagen och åkte på dem här små rackarna och blev genast taggad på att gör en egne variant. Helt briljant att göra en enkel kombo av kanelbullar och äppelpaj, som dessutom görs på smördeg. Super mega awesome great är allt jag har att säga!

1 sats, ca 10 minipajer

4 äpplen, urkärnade, kvartade och tunt skivat

100g smör

1 dl socker

1 tsk kanel

2 drag nymalen svartpeppar

250g smördeg

2 äggulor, till pensling

Gör så här:

Bryn smöret i en kastrull under omrörning. Vispa ner socker och kanel och blanda runt tills socker är smält. Låt svalna något. Blanda upp smöret med äpplena och dra över lite svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen tunn och lägg ut äpplen så att du lämnar en kant (för att kunna rulla).

Häll över resterande smör och rulla ihop allt till en rulle. Låt rullen sätta sig i kylen i ca 15-20 minuter.

Skär upp rullen i ca 3 cm tjocka bitar, pensla över lite äggula på toppen och baka i ugnen tills dem är härligt gyllene (ca 20 min).

Servera med vaniljsås eller glass!