Göteborg Media Day

I torsdags körde jag Göteborg media day tillsammans med TV4. Vi stod för lunchen, och det var verkligen ett superkul event! Det var otroligt roligt att besöka Göteborg igen. Senaste jag var där, så stod jag skakig framför juryn för första gången. Helt galet!

Detta besök var lite mindre pirrigt. Det enda jag behövde göra vara att hålla en snabb presentation, trycka ut ett gäng mackor och snacka med trevligt folk. En helt ok arbetsdag med andra ord!

Jag valde att bjuda på en av mina klassiker. Baguette med confiterat anklår, fransk dressing, sallad och rödlök. Det är ju nästan fusk va gott det är med anklår, och jag kan verkligen rekommendera denna till nästa picknic. Jag brukar i detta fall köpa färdiga confiterade anklår, som finns i välsorterade butiker.

Anklårsbaguette

4 st confiterade anklår

4 st 15 cm bitar baguette

2 dl majonnäs

2 msk dijonsenap

1 msk inlagd dragon (alt 1 tsk torkad)

4 blad romansallad

1 rödlök

Gör så här

Sättugnen på 150 grader. Blanda majonnäs, dijonsenap och dragon i en skål, och ställ kallt. Lägg anklåren i en ugnssäkerform och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Detta gör att det går lättare att plocka köttet från benen.

Plocka kött och skinn från benen och fräs allt i en stekpanna på medelvärme. Använd gärna det avrunna fettet från ankan till stekningen. När köttet och skinnet blivit lite krispigt så är det klart (tar ca 5 minuter).

Pussla ihop baguetten. Bre på rikligt med dressing i baguetten, och lägg ett salladsblad i botten. Toppa med anklår och rödlök.

Bon appetit!

 

Gotländsk kajplökssoppa al’a zero wast

Min mamma kom precis hem från Gotland med nyplockad kajplök, och av någon konstig anledning så gav hon den till mig. Scoore! Kajplöken är en lite spännande bladlök som påminner lite om en blandning av purjolök och ramslök (där av ett bra substitut i detta recept). Jag hade lite potatis kvar från helgen, så jag bestämde mig för att testa en eleverad version av den klassiska potatis och purjolökssoppan.

I veckan var jag på kryssning med Allt om Mat, där jag fick testa årets kock Johan Bakéus vinnarmeny. Han gjorde bland annat en potatispuré med inslag av rostade potatisskal, och i det här receptet tar vi lite inspiration från det. Det blir lite av en ”zero waste” soppa, som tar vara på allt från grönsakerna, där de rostade potatisskal får bidra till en god buljong. Buljongen går att göra med kycklingbuljong eller grönsaksbuljong beroende på om man vill hålla det helt vegetariskt. Det går självklart att skippa potatisskalen om man har ont om tid. Klockers med en torr tysk Riesling!

Hoppas ni gillar den!

Gotländsk kajplökssoppa

2 stora portioner

Tid ca 75 minuter

350 g potatis

50 g kajplök (alt 40g purjolök och 10 g ramslök)

2 banan schalottenlökar

2 dl vittvin

2 msk smör

0,5 l buljong (kyckling eller grönsak)

3 dl vispgrädde

1 msk champagnevinäger (alt vitvinsvinäger)

1 påse Havarati Popped Cheese (alt parmesan chips)

1 msk flingsalt, eller efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och lägg potatisen i lite vatten så att den behåller färgen. Strö ut skalet i en ugnssäkerform och rosta i ca 20-30 minuter. Skala schalottenlöken och hacka upp i grova bitar. Fräs schalottenlöken i en msk smör i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt de rostade skalen och häll på buljongen. Låt sjuda i 10 minuter.

Torka av vattnet från potatisen, och skiva upp den i mindre bitar. Fräs potatisen i en msk smör i ca 2 minuter, tillsätt grovt hackad kajplök och fräs 1 minut till. Slå på vinet och låt det koka ner till hälften. Sila buljongen genom en finmaskig sil till kastrullen med potatisen. Låt sjuda under lock tills potatisen är mjuk (ca 15 minuter).

Mixa soppan slät i en matberedare eller med en stav mixer. Tillsätt grädden och låt sjuda upp. Smaka av med salt och vinäger. Servera med ostkrisp.

Hoppas det smakar!

Take-Over hos Hemmagastronomi

Nu i veckan så gästade jag och Adam Luleå, och gjorde en så kallad Take-Over tillsammans med Emma på restaurangen Hemmagastronomi. Hemmagastronomi drivs av Emma och hennes man Simon Laiti (som för övrigt är en legendarisk kock i Sverige), och denna vecka firar restaurangen 10-årsjubileum.

Jag, Adam och Emma fick den stora äran att sätta menyn och laga mat under tre dagar, och det var bland det roligaste jag har gjort. Att få komma dit och provlaga upp allt var verkligen en otroligt rolig process, och det blev precis lika bra som vi hade hoppats!

 

Vi satte upp en trerätters meny med extra snacks som tillval.

Snacksen bestod av en ankrillette med ramslöksmajonäs, laxtartar med yuzu och västerbotten hash brown med tångkaviar (se tidigare inlägg).

Trerättersmenyn fick gästerna sy ihop själva där de kunde välja på en bifftartar eller vit sparris till förrätt, röding eller ren till varmrätt och en härlig chokladpastej med rabarber till dessert. Nedan ser ni ett axplock av rätterna.

 

Bifftartar med ostronemulsion, vinägerinkokt schalottenlök, potatiskrisp och vattenkrasse.

Stekt renfilé med svartvinbärsky, sparriscrudité, Karl-Johansvamp och röd oxalis.

Röding med rotselleripuré, vitvinsås, hummer, gurka, dill och rostade hasselnötter.

Bakad chokladpastej med inkokt rabarber, chokladkrisp och glass med rabarber och bergamott.

Hemmagastronomi är verkligen ett magiskt ställe med ett otroligt bra kök och genomtänkt inredning. Restaurangen har en fantastisk inramning vid Östersjön, som gör att man bara vill sitta där och njuta så länge som det bara går. Att de dessutom har ett trevlig kundklientel och fantastiska medarbetare, gjorde att man verkligen kunde ta på stämningen. Så om ni inte har varit där, så är det verkligen värt ett besök.

Jag vill tacka Emma, Adam och alla på Hemmagastronomi för tre fantastiska dagar! Jag vill även tacka alla våra gäster som kom förbi, ni gjorde verkligen våra kvällar till något utöver det vanliga. Vi ses snart igen, för att vi kommer tillbaka!

Bästa starten på helgen

Jag älskar att ha en lung och stillsam start på helgen. Jag brukar ofta ta mig tid och laga någonting riktigt gott till frukost, och då gärna något brunchaktigt. Det går ju att ta det här åt alla världens håll och hörn, med Eggs Benedict, korvar, tacos eller en bagel. För mig är egentligen vad som helst frukostmat så länge det finns spår av ett ägg. Om ni följer den här bloggen kommer det att dyka upp en hel del ”frukostvarianter”, men idag ska vi hålla det riktigt enkelt.

Den här rätten är kanske den mest förekommande i mina frukostmenyer, och det är av en god anledning. Jag pratar givetvis om äggröran. I det här receptet gör vi äggröran på ett lite annorlunda vis, och det blir en fantastisk krämighet och silkeslen textur om man gör den på detta sätt. Äggröran kan smaksättas på en rad olika sätt, men jag har denna gång valt ramslök. Ramslöken börjar komma nu och den har en fantastik smak som påminner lite om gräslök med ton av vitlök. Passa på och njut av ramslöken, och skäm bort dina nära och kära med en riktigt god äggröra!

Äggröra med ramslök

2 personer

4 ägg

30g smör

1 msk crème fraiche

4msk ramslök, fint skuren (det gröna)

flingsalt

peppar

Gör så här:    

Knäck äggen hela i en teflonpanna. Klicka i smöret, och sätt plattan på medelvärme. Salta INTE än.

Vispa ihop alltsammans med hjälp av en slickepott (använd inte visp).

Rör äggröran hela tiden så att inget fastnar på botten. Ta gärna av från värmen då, och då så att den inte tillagas för fort. Hela processen får gärna ta 10 minuter.

Gå ner med crème fraichen när äggröran är tjock och krämig, och vänd ner hälften av ramslöken. Smaka av med salt. Servera i djupa tallrikar och strö över resterande ramslök och lite nya malen svart peppar.

Smaklig spis!

Pasta, pasta, pasta!

I mitt nästa liv vill jag bli en italiensk mormor. Hur nice skulle det inte vara att stå dagarna i ända, rulla pastadeg, och göra tomatsåser som gjort hela Italien religiöst? Jag tycker i alla fall att det vore drömmen!

Att göra egen pasta är ju ett litet projekt, men det är otroligt kul och inte särskilt svårt. Låt barnen vara med och knåda och fixa, tänk på att Italien är ett familjekök. Det är roligare ju fler man är, och allt pilligt går snabbare.

Jag har lagat igenom mååånga pastarecept, och det tog ett tag innan jag hittade rätt. Detta recept är det som fungerat bäst för mig av alla jag provat. En sak som jag älskar med en färsk pastadeg är att man kan hitta på precis vad som helst, ravioli, tortellini, tagliatelle eller något egenkomponerat. I mitt fall blev det penne med en superenkel snabb tomatsås (se längst ner).

Para gärna denna rätt med ett iskallt glas vitt från området Soave. Dessa torra fruktiga viner är perfekta till en tomatsås med lite sting. Magiskt!

Pastadeg:

240 ml durumvete (alt 00 mjöl, finns i italienska butiker)

2 hela ägg

1 äggula

1 tsk salt

1/2-1 msk olivolja

Börja med att vispa upp ägg, salt och olivolja, och blanda sedan upp det med mjölet. Du kan blanda allt i en bunke om “vulkanen” känns osäker.

Knåda degen på en bänkskiva i minst 10 minuter. Degen kan till en början kännas torr, men den ska i slutskedet vara smidig, seg och lätt klibbig. Tillsätt lite mjöl om den känns för blöt, och lite vatten om den känns torr. Det är svårt att ge exakta proportioner eftersom att äggens storlek varierar.

Slå in degen noga med plastfilm när den är färdigknådad. Låt vila i kylen i minst 30 minuter, men gärna upp till en timme.

Ta sedan fram degen och mjöla bänkytan lätt innan du börjar kavla ut den. Mjöla sedan pastamaskinen lite för att försäkra dig om att den smidigt går igenom. Börja på den bredaste inställningen, och kör igenom pastan ett par gånger för att “väcka den till liv”. Ta sedan en smalare inställning och repetera. Gör detta tills du fått den tjocklek du vill ha. Jag kör vanligtvis det tunnaste till fylld pasta och näst tunnaste till annat.

Nu kan du göra precis vad du vill med pastan, och koktiden varierar men brukar vanligtvis vara mellan 1,5-3 minuter beroende på tjocklek. Jag valde som sagt att göra penne, och det här “penneverktyget” hittar du under hundralappen i italienska matbutiker.

Jag älskar enkla rena smaker när jag har gjort en egen pasta, så att pastan verkligen får den ta den plats den förtjänar. Mitt recept på svamppasta hos köket.se funkar alldeles utmärkt i detta sammanhang. Men idag blev det en superenkel tomatsås, som självklart kan göra med köpt torkad pasta om man är i tidsnöd. Jag tycker att det viktigaste när man gör tomatsåsen är tomaterna. Hör och häpna 🙂 Lägg gärna några kronor extra på bra tomatkross, det gör stor skillnad.

Tomatsås:

2 personer

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, finhackad

2 msk olivolja

1 tsk chiliflakes

1 dl torrt vitt vin

1 burk krossade tomater av bättre sort

1 kruka basilika

salt

peppar

parmesan (topping)

Gör så här:

Fräs lök och vitlök mjuk i olivoljan utan att det tar färg. Gå ner med chiliflakes och fräs 1 minut till. Tillsätt vinet och låt det koka ner till hälften. Häll i tomaterna och låt det sjuda upp. Lägg i en stjälk från basilikan (utan blad), den ger mycket smak och bladen gör sig bäst vid servering. Tillsätt en nypa socker och låt såsen puttra i 15-30 minuter. Smaka av med salt.

Koka pastan lite under al dente, och lägg över i såsen. Låt allt småsjuda tillsammans i 2-3 minuter. Hacka upp basilikabladen och strö över. Lägg upp i djupa skålar och riv över lite parmesan och nymalen svartpeppar.

Lycka till!