Kung Pao Chicken

Jag har på senare tid börjat laga en hel del från det kinesiska köket, som många gånger blåst mig av stolen. Den här rätten är Sichuan inspirerad, och min take på en riktig klassiker. Gå gärna till en asiatisk butik och handla på er alla udda ingredienser. Dem kommer komma till användning i framtiden.

4 pers

600g kycklinglårfilé

5 vitlöksklyftor, skalade, delade och tunt skivade

5 ca ingefära, skalad, delad och tunt skivad

5-7 salladslökar, vita delen (spar gröna till servering)

2 tsk sichuanpeppar, mortlad

100g jordnötter

Marinad

1 msk risvin, alt torr sherry

1 msk japansk soja

1 msk chiliolja

1 msk vatten

1 tsk salt

Sås

1,5 msk strösocker

1,5 msk chinkiangvinäger, alt balsamvinäger

1 msk japansk soja

0,5-2 msk chilibönpasta (efter behagad hetta), alt chiliflakes efter smak

0,5 msk sesamolja

0,5 msk maizena

Till servering

Ris

Gör så här:

Skär upp kycklingen i små kuber, bland i hop marinaden och häll över kycklingen. Blanda runt och låt dra under tiden du förbereder det andra.

Blanda ihop såsen och ställ åt sidan. Hacka upp vitlök, ingefära. Skär 2 cm bitar av vita delen på salladslöken och finstrimla det gröna. Koka riset.

Ta fram en wokpanna eller stor gryta och hetta upp 3 msk rapsolja. Lägg i den mortlade sichuanpeppar och stek i 20 sekunder. Lägg i kycklingen och fräs hårt tills kycklingen börjat ta färg.

Tillsätt vitlök, ingefära och den vita salladslöken. Fräs i 3-4 minuter till. Häll på såsen och fräs tills såsen tjocknat. Lägg i jordnötterna och toppa med den gröna salladslöken vid servering.

En iskall öl eller ett halv torrt vit vin funkar super till detta!

Överblivna hummerskal?

Så här efter nyår är det ju rätt vanligt att man sitter inne på ett gäng hummerskal som vore synd att slänga bort. Därför tänkte jag rekommendera min gamla slagdänga till hummersoppa som är helt magisk! Om ni vill spara soppan till ett senare tillfälle så skulle jag göra fonden, reducera och frysa in. Sen är det bara att värma upp och grädda. Har man inget hummerkött så funkar kräftstjärtar super.

4 portioner

2 humrar (skalet)

1 liter kycklingbuljong

1 selleristjälk, hackad

1 morot, skalad och hackad

1 silverlök, grovt hackad

1 plommontomat, grovt hackad

1 msk rapsolja

1 msk tomatpuré

3 vitpepparkorn

1 msk konjak

2 dl vittvin

2 persiljestjälkar

1 kvist timjan

1 lagerblad

3 dl vispgrädde

¼ citron, saften

1 msk smör

Tillbehör

hummerkött alt kräftstjärtar

örtplock av timjan

Gör så här:

Rensa skalen från innanmätet och bryt ner det i mindre bitar. Värm upp kycklingbuljongen.

Fräs grönsakerna (utom tomaten) i  rapsolja på medelvärme i ca 5 minuter utan att de tar färg. Gå ner med hummerskal och tomat och rosta i 3 minuter. Tillsätt tomatpurén och vitpeppar och rosta ytterligare 2 minuter. Häll sedan ner konjak och vitt vin. Låt detta reducera till hälften och häll sedan i kycklingbuljongen. Lägg i örtkvistarna, täck med lock och låt sjuda i ca 30–35 minuter. Det ska inte stormkoka.

Sila soppan och reducera vätskan tills 2/3 återstår. Skumma bort fett och skum från kanterna under denna tid. Tillsätt grädden och låt det sjuda upp. Smaka upp soppan med citronsaft och några nypor flingsalt. Tillsätt 1 matsked smör precis innan servering.

Mixa soppan hårt med en stavmixer så att den blir vackert skummig. Bygg en fin hög med hummer/kräftkött i mitten av en djup tallrik. Plocka några timjanblad och strö över. Häll över rykande het soppa och njut!

 

 

 

 

 

 

Lyxig nyårsdessert

Här kommer återkopplingen till det tidigare inlägget gällande den otroligt viktiga nyårdesserten. På nyår vill jag ha en dessert som känns lyxig och generös, men samtidigt måste den var lätt och fräsch för att matcha den övriga menyn. Det får inte bli overkill med en megamatkoma.

Jag kommer servera löjromstoast, gratinerad hummer med fänkål, saffran och parmesan följt av en oxfilé med tryffelsky, anklever och vit Albatryffel. Som ni hör är det en klassisk meny med så mycket lyxigheter jag kunde hitta på. Men! Nu till den eleganta avslutningen.

Trot eller ej! Men jag lyckades fan få till en dessert som passar i sammanhanget! Jag spann vidare på jordgubbsdesserten i förra inlägget och landade på denna:

 

Citrusmarinerade jordgubbar med sötad ingfärspuré, italiensk maräng och rostad vit choklad. Den blev fantastiskt fräsch samtidigt som den har bra sötma och en bra variation av texturer. Vill ni ge er på denna så har ni receptet nedan.

4 personer

Jordgubbar:

500g färska jordgubbar

500g frysta jordgubbar

0,75 dl socker

0,75 dl vatten

1 citron, zesten

Italiensk maräng:

2 äggvitor

0,25 dl vatten

105 g strösocker

Tillbehör:

1/2 burk ingefärsmarmelad

1 tsk färskpressad ingefärsjucie

100 g vit choklad

1 kruka mynta

Gör så här:

Börja med jordgubbsmarinaden. Lägg de frysta jordgubbarna i en kastrull och häll på vatten och socker. Lår sjuda upp och puttra tills gubbarna är mjuka. Mixa slätt och låt svalna (detta kan göras dagen innan). Riv ner citronzesten, ansa och dela de färska jordgubbarna och lägg i marinaden. Låt jordgubbarna ligga i marinaden 1-12 timmar beroende på vad som passar tidsmässigt.

Italienska marängen kan också göras dagen innan. Lägg äggvitorna i en stor bunke. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp. När sockret har nått 110 grader så kan ni börja vispa upp äggvitorna till ett tätt skum med en elvisp. När sockret sedan har nått 121 grader så kan ni med tunn stråle hälla ner sockret i äggskumet under konstant elvspning. Fortsätt sedan vispa tills marängen är rumstempererad (ca 10 min). Lägg över i en sprits påse och ställ kallt.

Även ingefäran kan förberedas dagen innan. Riv ingfära och pressa ut 1 tsk juice. Mixa marmeladen slät med juicen, lägg över i en skål och ställ kallt.

Det här är ju helt galet, men även vita chokladen kan göras dagen innan. Sätt ugnen på 175 grader. Riv chokladen på ett grovt rivjärn över en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 5 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Bryt ner i mindre bitar och lägg i en matlåda med lite hushållspapper. Låt stå rumstempererat.

Vid servering:

Spritsa ut fina maränger på tallrikarna och bränn av dem med en bruleébrännare. Lägg ingefärspuré i botten och där efter jordgubbarna. Toppa med chokladkrisp och lite mynta.

Gott nytt år alla vänner!

 

 

Testdessert inför nyår

Nu är nyårsmeny mer eller mindre satt bortsett från desserten. Jag har ett gäng desserter som har rullat lite väl ofta på senare, så jag försökte mig på lite nytt i dagarna. Testade idéer från en ny bok jag köpt för lite inspo.

Den första blev en bruléebränd mannagrynspudding med hjortron, havrekrisp och salt grädde.

Smakbilden var helt ok, men texturen på puddingen var lite semi. Det var egentligen bara den salta grädden som gav något extra, i övrigt inget super. Men hjortron är ju alltid gott, men nyårsmaterial är det inte!

Nästa variant blev marinerade jordgubbar med riven fryst grädde.

Den frysta grädden var smaksatt med syltad ingefära och vit choklad. Det var gott men lite platt. Marinaden (på jordgubb och ingefära) poppade inte riktigt och texturer saknades. Helt enkelt lite väl endimensionellt för ett nyårsfirande.

Dick måste jag säga att dessert nr 2 väckte intresset att bygga vidare på. Jag ska nu i dagarna skissa på hur jag kan bygga upp denna så att den blir intressant och nyårsvärdig.

Jag kommer även publicera övriga nyårsmenyn, så stay tuned!

Ha det gott tills dess!

Klassisk räksallad

Jag körde en kylskåpsrensning nu efter jul och var sugen på nått lite fräschare. En räksallad blev resultatet! Galet länge sen jag gjorde den här, men kommer nog repris inom kort. Supergott!

Jag körde en typ extra allt, men man kan ju skippa de grejer man inte gillar eller orkar med.

2 pers

1 burk handskalade räkor

1/2 gurka, skalad, delad och slantad

1 litet huvud isbergssallad

1 avokado

12 körsbärstomater, delade

1 rödlök

4 potatisar, kokta och tärnade

2 ägg

Krutonger

Dressing

2,5 dl créme fraîche (byt mot 1dl majjo om du ska festa till det).

2 msk ketchup

1/2 tsk sambal oelek

Några skvätt sherry vinäger alt citron

Salt

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Skär upp salladen och skölj, låt rinna av till servering. Skiva upp löken och lägg i isvatten, sila av precis innan servering.

Blanda ihop dressingen och ställ kallt.

Koka äggen 5 min från stilla vatten och skölj sedan 2 min under kallvatten. Skala och halvera.

Bygg i hop en rejäl sallad och toppa rikligt med dressingen.

Servera med krutonger eller bröd och ett hel torrt vitt vin, typ en chablis.

God fortsättning!