Köttbullar med gräddsås

I samarbete med köket.se har jag precis kollat igenom Myllymäkis fantastiska såskurs. Kursen innehåller många av de sakerna som verkligen fick det att lossna för mig inom matlagning. Bland annat får man lära sig att göra den perfekta gräddsåsen helt från grunden. Ange rabattkoden: FARSDAG för 100kr i rabatt (t.om 11nov).

Länk till kursen hittar ni här:

https://www.koket.se/kurser/bli-en-mastare-pa-saser

Det här är mitt recept på köttbullar med en del inspiration från Lord Mannerström 🙂

Köttbullar:

400 g fläskfärs

400 g nötfärs

1 dl ströbröd

0,5 dl grädde

0,5 dl mjölk

2 msk kycklingfond

2 msk kikkoman soja

2 kokta potatisar, pressade eller mosade

2 gul lökar, finhackade och smörstekta

1 ägg

salt

vitpeppar

alt ett par msk vatten om smeten inte känns smidig

Serveringstips:

Gräddsås (se såskurs)

Rårörda lingon

Pressgurka

Potatis

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser utom färsen till en lös smet. Vänd ner färsen och blanda noga. Tillsätt lite vitpeppar och salt, bland igen. Provstek en liten köttbulle och kontrollera sältan.

Hetta sedan upp en stekpanna och stek köttbullarna gyllenbruna i rikligt med smör. Jag brukar göra detta i omgångar och sedan låt köttbullarna gå klart i gräddsåsen. Har man ingen gräddsås så kan man baka dem i ugn ca 12-15 min på 180 grader.

Servera gärna med klassiska tillbehör.

Smash Burgare

Burgartrenden verkar aldrig lägga sig och det är ju inte så konstigt med tanken på hur otroligt gott det är. Även jag har laborerat en hel del för att hitta det där perfekta resultatet, som i mångas åsikt (även min) är Shake Shack i New York. Jag och Adam (från mästerkocken) kom riktigt nära senast och så här gick vi tillväga. Jag delar upp receptet i kött, dressing, bröd och topping.

4 enkel burgare:

Kött:

100g short rib (alt annan fet detalj)

100g högrev

salt

peppar

Mal ner köttet och forma 4 bollar. Ställ i kylen tills 10 min innan stekning.

Dressing:

2 dl Hellmans majonnäs

3 msk Heinz chilisås

1 msk yellow mustard

3 msk inkokt schalotten lök (1 dl vitvinsvinäger 2-3 schalottenlökar)

1 msk lökpulver

salt, efter smak

Finhacka schalottenlök lägg i en kastrull och täck med vinäger. Låt sjuda på medelvärme tills det nästan är helt torrt och låt svalna.

Blanda ihop med övriga ingredienser och ställ kallt till servering.

Bröd:

4 st brioche hamburgerbröd, gärna garant

4 msk smör

Dela bröden på mitten och stek i lite smör på medelvärme tills de är gyllenbruna. Gör detta precis innan stekning av kött.

Topping

4 skivor bifftomat

4  salladsblad (kruksallad)

4 skivor cheddar av god kvalitet

Gör så här:

Salta burgarbollarna runt om. Hetta upp en stekpanna (gärna stål) på medelvärme utan matfett. Lägg ner två bollar åt gången och pressa ut dem med en stekspade alt botten av en kastrull.

Stek på ena sidan tills blod börjar sippra ut på ovansidan, vänd försiktigt dra över lite svartpeppar  och lägg på en ostskiva. Stek ca 1 minut och lägg åt sidan. Repetera med de andra två.

Bygg hamburgaren med bröd, dressing, kött, tomat, sallad bröd.

Dröm dig bort till central park och hugg in på denna magiska burgare!

Skummig svampsoppa med portvin och tryffel

Imorgon gästar smakfestivalen i Skärholmen och kommer bjuda på 75 liter skummig svampsoppa. Den här svampsoppan har varit med mig i flera år. Den har i mitt tycke allt som en svampsoppa ska ha. Mustig, salt, söt, ja, egentligen lite av allt. Bara att titta förbi om du har vägarna förbi. Om du nu skulle råka missa detta så har du receptet här. Trevlig helg!

Svampsoppa

750 g champinjoner, tvättade

1 liter kycklingbuljong

4 schalottenlökar, grovt hackade

3 msk smör

1 msk torkad dragon

3 dl vispgrädde

1 dl portvin

2–3 tsk svart tryffelolja (av bättre kvalitet)

flingsalt

nymalen vitpeppar (alt efter smak)

 

Knåda sönder svampen till mindre bitar med händerna. Värm upp kycklingbuljongen. Fräs schalottenlöken ca 2 minuter i smöret tills den börjar bli mjuk men utan att den tar färg. Tillsätt svamp och dragon och fräs i ytterligare 5 minuter eller tills svampen börjar släppa vätska. Häll på buljongen och sjud under lock i minst 30 minuter.

Sila sedan soppan till en ny kastrull och reducera tills ca två tredjedelar återstår. Ta bort skum och fett från kanterna med en sked under denna reduktionstid. Tillsätt grädde och portvin när soppan reducerats klart och svampbuljongen är fyllig. Koka upp försiktigt och låt det puttra ett par minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och tryffelolja. Skumma upp soppan med en stavmixer innan servering.

Rökt tångkaviar på råraka

Nu verkar det som att nästan hela Sverige har fått upp ögonen för tångkaviar, som ett gott, billigt och vegetariskt alternativ till löjrom. Jag minns själv hur impad jag blev när jag först testade den för 6 år sedan. Jag tycker dock att den behöver betydligt mer “hjälp” än löjrom för att “poppa”, och rökning är verkligen något som lyfter den. Jag har en så kallad rökpistol som jag starkt kan rekommendera. Superbra till lättrökt röding, lax, chevre, musslor eller rom. Om ni inte har en sådan kan ni säker hitta någon McGyverlösning på youtube.

4 pers

4 medelstora potatisar

1 burk tångkaviar

8 msk smetana, eller liknande

1 rödlök, finhackad

1 citron, i pressvänliga klyftor

massor av smör

flingsalt

svartpeppar

Gör så här:

Lägg tångkaviar i en matlåda och sedan i en plastpåse. Blås in rök och håll röken förseglad i påsen i ca 2 minuter. Släpp ut röken och låt stå kallt till servering. Skala potatisen och riv den på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut all vätska och dela upp i 4 bollar.

Hetta upp en stekpanna och tillsätt rikligt med smör. Tryck ut potatis bollen i stekpannan till en plätt (stek 1-2 åt gången) och låt ligga 3-4 minuter. Vänd sedan, strö över lite flingsalt och stek 3-4 minuter till på andra sidan. Det är ingen fara om de går sönder under vändning, det är bara att pressa ihop igen med stekspaden tills de sätter sig.

Servera rårakorna med rökt tångkaviar, smetana, finhackad rödlök och citron.

Gott, billigt, enkelt och helt vegetariskt!

Candy Crush

Det här är en busenkel dessert som är galet god. Om man vill göra den extra intressant (vilket man väldigt ofta vill), så kan man jaga rätt på det gamla godiset “Pop Rocks”. För dem som inte minns så är det här ett typ av knasterpulver som bara sprakar loss i gommen när man äter det. Det blir en jäkligt cool känsla när man har det i en dessert och gästerna blir ofta jäkligt förvånade. Tänk på att lägga dem högst upp och så långt ifrån grädde och hallon du kan, eftersom att vätskan aktiverar poppen.

4 pers

1 paket frysta hallon

1 dl socker

2,5 dl vispgrädde

8 myntablad

8 turkiska peppar (lägg 1 timme i frysen)

8 maränger (färdig köpta om du inte orkar)

2 pkt Pop Rocks (kan uteslutas)

Gör så här:

Blanda hallon och socker och låt stå ca 40 minuter tills sockret är smält (kan förberedas). Mortla fryst turkiska peppar till småbitar och ställ tillbaks i frysen (kan förberedas).  Hacka marängen i grova bitar. Vispa grädden alt kör i sifon och strimla myntabladen.

Lägg  hallon i botten och grädde ovan på. Strö över myntan och toppa med allt krossat gott!