Kantarellpizza på tunnbröd med serranoskinka

Det här snacket är syndigt gott! Typ fusk. Jag brukar servera det här som ett försnack och eftersom att det är ganska mäktigt så behöver man inte göra så mycket per person. Typ 2-3 st är lagom om man ska äta middag efter.

Ca 12 pizzasnittar

Stuvning

300 g kantareller, rensade

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, mosad

2 kvistar timjan (kan uteslutas)

2-3 msk smör

1 dl grädde

salt

vitpeppar

Övrigt

2 tunnbröd, 4 kantiga

150 g västerbottenost, riven

80 g serranoskinka

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Torrstek svampen i en teflonpanna och strö över lite salt tills all vätska försvunnit. Lägg i smör, lök, vitlök och timjan och stek tills smöret absorberats och svampen är gyllne. Ta ur vitlök och timjan. Tillsätt grädden. Låt grädden sjuda in nästan helt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Bre ut svampstuvningen på bröden, strö över osten och gratinera i ca 5-10 minuter tills osten smält och börjat ta färg.

Ta ut pizzan, låt den svalna ett par minuter och skär upp den i snittar (bestäm storlek själv). Toppa varje snitt med en liten bit serrano och servera till dem suktande gästerna.

Trevlig helg!!

Klimatsmart taco med svarta bönor och chorizo

Tacos är bland det bästa som finns och denna variant är ett klimatsmart alternativ till den klassiska “tacofredagen”, där svarta bönor står i fokus. Tillbehören kan bytas ut om man föredrar mangosalsa, chevrecrème (se tidigare recept) eller någonting helt annat. Grymt gott, hyfsat billigt och mindre kött.

6 personer

Tid ca 60-80 minuter

Svart bönchili med chorizo

4 paket svarta bönor a 280g

350 gram färsk chorizo

2 gul lökar, finhackade

4 vitlöksklyftor, finhackade

1 liter kycklingbuljong

2 msk paprika pulver

2 msk mald koriander

1 msk spiskummin

2 msk chipotlepuré

Fetacrème 

150g fetaost

2,5 dl lätt crème fraiche

5 stänk tabasco

1 vitlöksklyfta, riven

1 tsk sherryvinäger alt citron

salt

peppar

Ananassalsa

1 ananas

2 lime, pressade

1 röd chili

2 stora tomater, hackade

1/2 kruka koriander, finhackad

1-2 msk honung (beroende på sötma i ananas)

salt

Till servering

2 rödlökar

tortillabröd, nystekta 1 min på vardera sida

Gör så här:

Värm upp buljongen. Skölj bönorna i ett durkslag. Ta bort skinnet på korven och hacka den i småbitar. Fräs lök, vitlök och chorizo i en stor gryta på medelhög värme i lite matolja i ca 5 minuter. Tillsätt kryddor och chipotle och fräs 2 minuter till. Lägg i bönorna och fräs en minut till. Häll på buljongen och låt sjuda tills vätskan nästan är helt borta (ca 45 minuter beroende på grytans storlek). Rör om då och då. Smaka av med salt.

Fixa det andra medans grytan puttrar. Skär upp lökringarna i 1 cm tjocka skivor och skölj nog under rinnande vatten. Lägg i isvatten och ställ kallt till servering (detta lindrar löksmaken och ger härligt krisp).

Lägg alla ingredienser till fetacrèmen i en bunke och mixa slätt. Smaka av med salt, syra och tabasco och ställ kallt till servering.

Skala ananasen och ta bort stammen i mitten. Tärna och blanda ihop med övriga ingredienserna till salsan. Smaka av med honung och salt. Ställ kallt till servering.

Stekbröden när chilin börjar bli klar och servera allt familystyle.

Keep it cool, tänk på klimatet och frossa tacoooos!!!

Budget lyx med räkpasta

Den här är en pastan upplevs som lyxig, samtidigt som den inte kostar allt för mycket. Räkorna kan bytas ut mot andra havsskaldjur så länge skalet är kvar när du köper dem.

Tid ca 60-70 min

4 pers

500g räkor med skal

1 morot, skalad och skivad

1 gul lök, grovt hackad

1 vitlöksklyfta, krossad

1 msk fänkålsfrön

3 msk tomatpuré

1 liter kycklingbuljong

250g mascarpone

0,5 pkt saffran

200g parmesan, finriven

1 kruka basilika

400-500g torkad pasta

Olja till stekning

Salt

Peppar

Gör så här:

Skala räkorna, spar skalen och hacka ner köttet i småbitar. Värm upp kycklingbuljongen i en kastrull. Ta fram en större kastrull och fräs räkskalen på medelvärme i lite olja i ca 4 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs i 3 minuter till. Lägg i tomatpuré och fänkålsfrön och rosta i 2 minuter.

Häll på den varma buljongen, sänk värmen och låt sjuda upp. Ta bort det värsta skummet och fettet från kanterna och täck med lock. Låt sjuda i 20 minuter.

Sila över fonden till en ny kastrull eller stekpanna (ju bredare yta desto snabbare reduktion), och reducera till ca 2,5 dl återstår. Skumma gärna av fett och skum med en sked under denna tid. Lägg i mascarpone och saffran och mixa slätt.

Koka pastan 1-2 minuter under instruerad tid (den går klart i såsen). Sila pastan och häll tillbaka i kastrullen. Slå över såsen, tillsätt nästan all parmesan och räkhacket. Rör runt tills såsen har blivit krämig och pastan känns klar.

Avsluta med strimlade basilikablad, toppa med återstående parmesan och svartpeppar.

Fransk biffstroganoff

Det här är en av mina absoluta vardagsfavoriter och denna version har en lyxig touch, med franska smaker.

4 pers:

400g biff eller annan nöt, strimlad

200g champinjoner, kvartade

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 msk tomatpuré

1 msk cognac (kan uteslutas)

5 dl grädde, visp eller matlagnings

4 msk kalvfond

1 msk dijonsenap

1 msk kikkoman soja

1 msk dragon, torkad

1/2 kruka kruspersilja, finhackad

salt

svartpeppar

olja och smör till stekning

Gör så här:

Bryn den strimlade biffen i en stekpanna på hög värme i matolja. Lägg över biffen på en separat tallrik så fort den fått färg.

Häll ut överflödigt matfett, sänk värmen och gå ner med en rejäl klick smör i samma stekpanna. Fräs lök, vitlök och champinjoner i ca 5 min tills allt har mjuknat. Tillsätt tomatpuré och cognac och låt cognacen koka in helt (ca 3 min).

Häll i grädden och sjud upp. Pytsa i kalvfond, soja, senap och dragon. Låt sjuda i ca 20 minuter till såsen tjocknat, alt red av såsen med lite redning om du har bråttom.

Låt den stekta biffen temperera i såsen i ca 2 minuter innan servering.

Smaka av med salt och peppar och garnera med finhackad persilja precis vid servering.

Servera med dina favorit tillbehör!

Bästa sättet att rensa kantareller

Jag älskar att plocka svamp, men att rensa kantareller kan nog vara bland det tråkigaste som finns. Därför har jag testat och hittat en bra genväg. I år har vi inget super år för kantareller, men detta knep funkar även för köpta om skogen är tom.

Gör så här:

Ta bort den värsta smutsen och grenarna med en liten kniv (helst redan i skogen). Lägg kantarellerna i ett kallt vattenbad i ca 5-10 minuter.

När svampen har legat ett par minuter så har det mesta av sanden/gruset sjunkit till botten. Då kan ni ta upp ett par stycken i taget och skölja under kallt vatten.

Lägg över i ett durkslag. Lägg över på en hushållspapper när all svamp är tvättad. Låt ligga ett par minuter och lägg sedan över i en torr teflonpanna.

Stek svampen torr på medelvärme tills all vätska är borta. Om det behövs så kan ni hälla av lite vatten halvvägs igenom.

När svampen är torr kan du tillsätta rapsolja och steka svampen i ca 5 minuter tills den är gyllenbrun.

Gå sedan ner med smör.

Låt smöret steka in och smaka av med salt och peppar.

Nu är svampen klar! Vill man göra sås eller stuvning så är det bara att göra som man brukar.