VM-Snacks

I eftermiddag kör vi stenhårt mot Mexiko!!

Extremt spänd som man är så måste man ju ha snacks under denna viktiga kamp. Jag brukar ladda upp med frittade halloumisticks med chili cheese dip och en kall pilsner. Ett vinnarkoncept!

Halloumisticks

2 halloumi

1 dl mjöl

Rapsolja till fritering

Dip

1 burk smält tacoost

0,5 burkar inlagd jalapeno

Gör så här:

Skär upp halloumi i “pommes” och rulla i mjölet. Fritera i oljan i ca 3-4 minuter tills de är gyllene och lägg över på hushållspapper. Det går även att steka dessa i rikligt med olja.

Fin hacka jalapeños och bland upp med osten.

Heja in Sverige!!!!

Matjessill

Idag är det midsommar!!!! Då äter man matjessill! Här kommer lite inspo från hur jag serverar min.

4 portioner

4 stora filéer matjessill, alt 2 burkar

4 ägg, hårdkokta och tärnade

8 färskpotatisar, kokta

1 knippe gräslök, finskuren

1 kruka dill, finhackad

1 rödlök, finhackad

100 smör

2 skivor kavring, tärnade i små bitar

2 dl créme fraîche

Gör så här:

Börja med kavringskrutonger. Lägg smöret i en kastrull eller liten stekpanna och bryn det under omrörning.

Tillsätt kavringen när smöret doftar härligt knäckigt och låt de ligga i ca 4-5minuter.

Lägg sedan över på hushållspapper för torkning. Det kan ta ett par minuter innan de blir krispiga. Spara smöret.

Skär upp sillen i mindre bitar och blanda upp med det brynta smöret. Börja med upplägget. Lägg sill om lott med potatis och ägg.

Dutta ut créme fraîche lite här och där.

Toppa med dill, lökhack och kavringskrutonger.

Servera med favorit snapsen och en iskall öl.

Glad midsommar!!

Krämigaste västerbottenpajen

För tio år sedan fick jag en västerbottenpaj som fick mig att häpna. Det var den krämigaste och absolut godaste paj jag någonsin ätit! Jag har sedan dess varje år försökt att hitta samma resultat och nu är det riktigt, riktigt nära! Testa den här och bli wowad!

Krämig västerbottenpaj

1 22cm springform

1 pajdeg, färdig eller hemgjord

350g västerbottenost, riven

4ägg

4dl vispgrädde

2msk kumminfrön

1msk vitpeppar, finmalet

2tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Klä in en springform i paj deg och nagga den med en gaffel runt om.

Ställ in i frysen i 20 minuter. Förbaka sedan pajen i ca 15-20 minuter. Ta ut pajdegen och låt vila lite. Sänk ugnstemperaruren till 125 grader.

Rosta kumminfrön i en torr stekpanna i ca 30 sekunder på medelvärme. Blanda ihop ägg och grädde med kryddorna.

Lägg den rivna osten i pajskalet.

Häll över äggstanningen så att den täcker osten.

Ställ in i ugnen och baka på 125 grader i ca 80-90 minuter. Skaka till pajen då och då, och om den börjar bli fast i mitten så höj då värmen till 200 grader. Detta brukar vara sista 10 minuterna på ovanstående tid.

Ta ut pajen, låt vila i ca 30 minuter och sen är det bara att imponera på polarna!

Glad midsommar!

Bästa Grillvinerna

Vilka är egentligen de bästa grillvinerna? Det här är ju en galet subjektiv fråga men jag vill påstå att man generellt vill ha bra power i glaset, när man sitter på altanen med grilloset hängades i luften. Här kommer ett fyra alternativ som jag brukar köra på som är kraftiga i frukten, erbjuder mycket ek och balanserad syra.

De första två alternativen är givna på grillfesten. Cabernet Sauvignon viner från USA. Ett otroligt tryck med mörka bär och tydlig ek. Kan inte gå fel till en grillad köttbit.

Black stallion från Napa Valley. Det här är min “go too” på systemet. Otroligt grillvin med allt man kan önska.

Chateau Ste Michelle. Prisvärt alternativ med riktigt bra tryck för pengarna.

De andra två är från Spanien. De spanska vinerna har verkligen allt att erbjuda när det kommer till kraft och väl integrerad ek. Jag föredrar viner från Ribera del Duero och Priorat, som på senaste tid har blivit extremt uppmärksammade för sin moderna vintillverkning.

Dorivm! En galen Tempranillo från Ribera del Duero. Väl värt slantarna!

Finca el Puig! En krallig blend av Grenache , Syrah , Carignan och Cabernet sauvignon. Om ni grillar fläskkött eller äter chark så är det den här ni ska ha. Lite mindre ek än de andra, men otroliga kryddtoner av kaffe, choklad och ceder.

Jag skulle kunna rekommendera ett gäng till från resten av världen, men jag tycker att dessa sticker ut så pass att dem får räcka. Annars blir det ju bara rörigt.

Ut och grilla med er!

Skål!

Bästa Pasta Bolognese

Min relation till pasta bolognese är passionerad. Mitt första matminne som jag minns än idag var just en bolognese, den var avslutad med grädde och var fullkomligt magisk. Jag var 4år och satt på en utegård i södra Frankrike.

Jag tycker att denna odödliga klassiker är en av dem vassaste vardagsrätterna och jag tror att många håller med där. Jag brukar faktiskt till och med påstå att om jag var tvungen att äta en rätt resten av livet så skulle det bli just en bolognese.

Jag har säkert åtta olika recept som jag pendlar mellan beroende på vad jag har hemma och vad jag är sugen på. Det här receptet är nog ändå favoriten om jag måste välja. Jag valde penne som pasta och la ner några mini mozzarella, men hur ni serverar den bestämmer ni själva. Om ni lyxar till det med ett glas vin till, så tycker jag att ett torrt vitt italienskt vin (typ soave) är svårslaget på sommaren.

Bolognese 4 pers

500g köttfärs

4 vitlöksklyftor, finhackade

1 stor gullök, finhackad

3 dl torrt vitt vin

1dl tomatpuré av bra sort

3msk konc kalvfond

1burk krossade tomater Mutti

1tsk chiliflakes

1 kruka basilika

Matolja till stekning

3 msk vatten

flingsalt

1 nypa socker

Topping

Parmesan

Svartpeppar

Gör så här:

Bryn köttfärsen (gärna i en gjutjärnsgryta) i lite matolja på högvärme så att det får fin färg. Lägg över på en tallrik. Sänk värmen och fräs lök och vitlök i lite matolja tills det mjuknat utan att ta färg.

Tillsätt chiliflakes och tomatpuré och fräs i 3minuter till. Lägg i den brynta färsen och rör om ordentligt. Gå ner med vinet och reducera till hälften. Plocka bladen på basilikan och ställ kallt, lägg i stjälkarna i grytan. Tillsätt kalvfonden, tomatkross och vatten. Låt sjuda i minst 15 minuter. Smaka av med flingsalt och socker.

Servera med favorit pastan, parmesan och ett par drag svartpeppar. Garnera med strimlade basilikablad.

Hugg in!