Steak Frittes

Det här är en helgklassiker hemma hos mig, där tillbehören kan varieras helt fritt. Dock är kött och pommes givet (där av namnet) och jag brukar alltid köra en god tomatsallad till. Sen kan man ju självklart slänga in lite bea eller kryddsmör om man vill ha det lilla extra. Hursomhelst, i det här receptet får ni stekning, skysås och tomatsallad.

2 personer

0.5 kg biff, entrecote, flank eller annat gott nötkött

2 msk matolja

2 msk smör

1 vitlöksklyfta, krossad med skal

2 kvistar timjan

Sky

0,5 liter rött vin

3 msk kalvfond

4 msk smör

4 schalottenlökar, grovt hackade

1 vitlöksklyfta, grovt hackad

3 kvistar timjan (kan uteslutas)

Tomatsallad

1 ask körsbärstomater

1 liten rödlök, finhackad

2 msk finhackad gräslök

3 msk majjo

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

Övrigt

flingsalt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader. Låt köttet ligga rumsvarmt i minst 15 minuter. Salta köttet rikligt runtom med flingsalt och dra över lite svartpeppar. Hetta upp stekpannan rykande het, tillsätt matolja och stek köttet ca 2 minuter. Vänd köttet och tillsätt smör, vitlök och timjan. Lägg vitlöken på köttet och ös i ca 2 minuter. Lägg köttet i en ugnssäkerform och häll över fettet från pannan. Sätt in i ugnen och tempa till 56 grader. Låt sedan vila i 10 minuter. Gör skyn när köttet bakas.

Sänk värmen till medelvärme och lägg i 2 msk smör i samma stekpanna. Fräs lök och vitlök mjuk i ca 2 minuter och tillsätt sedan vinet. Låt allt sjuda upp och tillsätt sedan fond och örter. Låt sjuda tills ca 0,5 dl återstår. Sila genom en finmaskig sil och ställ på låg värme. Vispa i de resterande två msk smör precis innan servering.

Gör salladen. Dela tomaterna på hälften. Bland ihop majjo, senap och vinäger. Blanda upp tomaterna med löken och dressingen. Smaka av med flingsalt och peppar.

Servera alltsammans med nyfritterade pommes, potatisgratäng eller annat gott.

Smaklig spis!

Jordärtskockssoppa med tryffel

Nu är jordärtskocka i säsong och den gör sig verkligen fantastisk som soppa. Denna soppa kan lätt kännas ganska lyxig utan att det behöver kosta skjortan och är väldigt enkel att tillaga. I det här receptet använder vi oss av kycklingbuljong med det går självklart bra med grönsaksbuljong om du vill köra vegetariskt. Soppan får ett extra lyft av tryffeln och jag rekommenderar att inte snåla in på en billig tryffelolja.

Den här soppan når nya höjder tillsammans med en iskall Chablis

Tid ca 40 minuter

4 portioner

1 liter kycklingbuljong

4 schalottenlökar, grovt hackade

1 vitlöksklyfta, grovt hackad

2 msk smör

300 g jordärtskocka, skalad och skivad

200 g potatis, skalad och skivad

4 kvistar timjan

2 dl vitt vin

3 dl grädde

1 tsk champagnevinäger, alt vitvinsvinäger

tsk tryffelolja av bättre sort

flingsalt

Till servering

60 g bacon, finskuret och knaperstekt

Olivolja

Gör så här:

Värm upp buljongen. Fräs schalottenlök och vitlök i 3 minuter i en stor kastrull i smör utan att det tar färg. Tillsätt jordärtskocka, potatis och timjan och fräs ytterligare en minut. Tillsätt vinet och reducera till hälften. Häll sedan på buljongen och täck med lock. Låt sjuda i ca 20 minuter tills allt är mjukt.

Sila över buljongen i en bunke och lägg det andra i en matberedare med knivtillsats. Du kan även använda stavmixer. Tillsätt ca 1 dl av buljongen och mixa slätt. Tillsätt eventuellt mer vätska om det inte blir helt slätt. Häll över den släta mixen i en kastrull och tillsätt grädde. Sila soppan genom en finmaskig sil om du vill ha den helt slät. Låt sjuda upp och smaka av med salt, vinäger och tryffelolja.

Servera soppan rykande varm med knaperstekt bacon och garner med lite olivolja.

Kantarellpizza på tunnbröd med serranoskinka

Det här snacket är syndigt gott! Typ fusk. Jag brukar servera det här som ett försnack och eftersom att det är ganska mäktigt så behöver man inte göra så mycket per person. Typ 2-3 st är lagom om man ska äta middag efter.

Ca 12 pizzasnittar

Stuvning

300 g kantareller, rensade

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, mosad

2 kvistar timjan (kan uteslutas)

2-3 msk smör

1 dl grädde

salt

vitpeppar

Övrigt

2 tunnbröd, 4 kantiga

150 g västerbottenost, riven

80 g serranoskinka

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Torrstek svampen i en teflonpanna och strö över lite salt tills all vätska försvunnit. Lägg i smör, lök, vitlök och timjan och stek tills smöret absorberats och svampen är gyllne. Ta ur vitlök och timjan. Tillsätt grädden. Låt grädden sjuda in nästan helt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Bre ut svampstuvningen på bröden, strö över osten och gratinera i ca 5-10 minuter tills osten smält och börjat ta färg.

Ta ut pizzan, låt den svalna ett par minuter och skär upp den i snittar (bestäm storlek själv). Toppa varje snitt med en liten bit serrano och servera till dem suktande gästerna.

Trevlig helg!!

Klimatsmart taco med svarta bönor och chorizo

Tacos är bland det bästa som finns och denna variant är ett klimatsmart alternativ till den klassiska “tacofredagen”, där svarta bönor står i fokus. Tillbehören kan bytas ut om man föredrar mangosalsa, chevrecrème (se tidigare recept) eller någonting helt annat. Grymt gott, hyfsat billigt och mindre kött.

6 personer

Tid ca 60-80 minuter

Svart bönchili med chorizo

4 paket svarta bönor a 280g

350 gram färsk chorizo

2 gul lökar, finhackade

4 vitlöksklyftor, finhackade

1 liter kycklingbuljong

2 msk paprika pulver

2 msk mald koriander

1 msk spiskummin

2 msk chipotlepuré

Fetacrème 

150g fetaost

2,5 dl lätt crème fraiche

5 stänk tabasco

1 vitlöksklyfta, riven

1 tsk sherryvinäger alt citron

salt

peppar

Ananassalsa

1 ananas

2 lime, pressade

1 röd chili

2 stora tomater, hackade

1/2 kruka koriander, finhackad

1-2 msk honung (beroende på sötma i ananas)

salt

Till servering

2 rödlökar

tortillabröd, nystekta 1 min på vardera sida

Gör så här:

Värm upp buljongen. Skölj bönorna i ett durkslag. Ta bort skinnet på korven och hacka den i småbitar. Fräs lök, vitlök och chorizo i en stor gryta på medelhög värme i lite matolja i ca 5 minuter. Tillsätt kryddor och chipotle och fräs 2 minuter till. Lägg i bönorna och fräs en minut till. Häll på buljongen och låt sjuda tills vätskan nästan är helt borta (ca 45 minuter beroende på grytans storlek). Rör om då och då. Smaka av med salt.

Fixa det andra medans grytan puttrar. Skär upp lökringarna i 1 cm tjocka skivor och skölj nog under rinnande vatten. Lägg i isvatten och ställ kallt till servering (detta lindrar löksmaken och ger härligt krisp).

Lägg alla ingredienser till fetacrèmen i en bunke och mixa slätt. Smaka av med salt, syra och tabasco och ställ kallt till servering.

Skala ananasen och ta bort stammen i mitten. Tärna och blanda ihop med övriga ingredienserna till salsan. Smaka av med honung och salt. Ställ kallt till servering.

Stekbröden när chilin börjar bli klar och servera allt familystyle.

Keep it cool, tänk på klimatet och frossa tacoooos!!!

Budget lyx med räkpasta

Den här är en pastan upplevs som lyxig, samtidigt som den inte kostar allt för mycket. Räkorna kan bytas ut mot andra havsskaldjur så länge skalet är kvar när du köper dem.

Tid ca 60-70 min

4 pers

500g räkor med skal

1 morot, skalad och skivad

1 gul lök, grovt hackad

1 vitlöksklyfta, krossad

1 msk fänkålsfrön

3 msk tomatpuré

1 liter kycklingbuljong

250g mascarpone

0,5 pkt saffran

200g parmesan, finriven

1 kruka basilika

400-500g torkad pasta

Olja till stekning

Salt

Peppar

Gör så här:

Skala räkorna, spar skalen och hacka ner köttet i småbitar. Värm upp kycklingbuljongen i en kastrull. Ta fram en större kastrull och fräs räkskalen på medelvärme i lite olja i ca 4 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs i 3 minuter till. Lägg i tomatpuré och fänkålsfrön och rosta i 2 minuter.

Häll på den varma buljongen, sänk värmen och låt sjuda upp. Ta bort det värsta skummet och fettet från kanterna och täck med lock. Låt sjuda i 20 minuter.

Sila över fonden till en ny kastrull eller stekpanna (ju bredare yta desto snabbare reduktion), och reducera till ca 2,5 dl återstår. Skumma gärna av fett och skum med en sked under denna tid. Lägg i mascarpone och saffran och mixa slätt.

Koka pastan 1-2 minuter under instruerad tid (den går klart i såsen). Sila pastan och häll tillbaka i kastrullen. Slå över såsen, tillsätt nästan all parmesan och räkhacket. Rör runt tills såsen har blivit krämig och pastan känns klar.

Avsluta med strimlade basilikablad, toppa med återstående parmesan och svartpeppar.