Experimentmat

Den här rätten var lite av ett experiment inspirerad av en ny kokbok. Det är egentligen risottoskumet som var osäkert och nästa gång kommer jag att göra den lite lösare. Så ha med er att detta inlägg är mer inspiration än recept.

Jag körde klassiska italienska smaker med en tomatsås gjord på ugnsbakade körsbärstomater. Jag drog på lite florsocker och olivolja och bakade tills de nästan föll isär. Hackade upp och smakade av med salt och sherryvinäger. Bra element!! Ger fin syra som möter den feta risotton.

Själva risottoskumet är egentligen bara en risotto som mixas slätt och sedan körs i sifon med högt tryck. Funkar hyfsat bra, men om ni gör det här så se då till att addera extra vätska än i en vanlig risotto. Behöver dock bättre texturer som komplement än vad jag hade i denna rätt.

Jag sotade en lax av hög kvalitet med en brännare och bakade den medium (42 grade). Fantastiskt! Men för mjuk i konsistens för denna rätt.

I övrigt körde jag basilikapulver, basiljaolja och färsk basilika med lite rostade pinjenötter. Gott absolut, men inget märkvärdigt.

Nästa gång tror jag på ett fastare kött snarare än fisk eller att man väver in sparris eller liknande för bättre texturer. Gott absolut! Men långt ifrån färdigt.

Helstekt kyckling med chèvrecreme och rotfrukter

Här har ni en grym söndagsmiddag med lite lyxfeeling som är enkel och relativt billig. Kanon helt enkelt!

4 pers

1 stor kyckling (ca 1,5 kg)

Smör

50 g smör

2 tsk inlagd dragon

1 citron zesten

1 vitlöksklyfta, riven

Salt

Chèvrecreme

200g chèvre, skalet borttaget

4-5 msk mjölk

1/4 citron, saften

1 vitlöksklyfta, riven

Svartpeppar

Salt

Tillbehör

600g betor, tvättade

500g morötter, tvättade

30g pinjenötter

100 g bladspenat

2 msk honung

Gör så här:

Sätt ugnen på 275 grader.

Klipp bort mittenbenet på kycklingen och vik ut den som en fjäril. Lägg betorna i en ugnssäker form. Blanda i hop smöret och tryck in det under skinnet på kycklingen och salta skinnet.

Ställ in betorna i nedre delen av ugnen, lägg kycklingen på ett galler och ställ ovanför betorna (så att det droppar ner). Släng in morötterna bland betorna när kycklingen nått 60 grader vid lårbenet. Kycklingen är klar när den nått 78 grader vid lårbenet.

Förbered det övriga när kycklingen bakas. Lägg alla ingredienser till chèvrecremen i en bunke och mixa slätt. Ställ kallt till servering (cremen tjocknar under denna tid). Rosta pinjenötter i en torr panna.

Ta ut kycklingen när den nått 78 grader (ca 50-60 min) och låt den vila i minst 15 minuter. Ta ut rotfrukterna ringla över honungen och ställ tillbaka i ugnen under 10 min av väntetiden. Ta ut bland i spenaten och salta. Låt svalna och skär upp rot frukterna i mindre bitar.

Servera! Gärna med en Sancerre som kompis

Svärmors fiskelycka

Det här receptet är taget helt och hållet av min svärmor. Det är hennes ess i rockärmen och för mig en riktigt god fiskrätt som smakar så där härligt hemlagat. Jag har tyvärr ingen bild eftersom att stämningen brukar vara allt för god för en fotopaus.

4 personer

4 bitar torskrygg a 200g

Rimlag (1 liter vatten 100g salt koka upp och svalna)

100 g bacon, tärnad

100 g champinjoner, hackade

100 g purjolök, hackad

Svartpeppar

Sås

500 g créme fraîche 34 %

1/2 tsk cayennepeppar

1 msk dijonsenap

3 msk hummerfond

3 msk hackad dill

Till servering

Handskalade räkor

Finhackad dill

Pressad potatis

Gör så här

Lägg torsken i saltlaken i 15 min innan den tillagas.

Fräs purjolök, bacon och champinjoner i lite smör och lägg över i en ugnsfast form.

Blanda ihop ingredienserna till såsen i en bunke.

Ta upp fisken ur laken, skölj hastigt under kallvatten och lägg på baconfräset (se till att timea 15 min annars blir det översaltat).

Fördela såsen jämt över torsken och baka i ugn 15-20 min på 200 grader.

Ta ut formen och garnera med räkor och dill. Servera med pressad potatis och en kall ekad chardonnay från bourgogne.

Renskavspasta

Här kommer ännu ett bidrag till vardagslyxboken! Mycket nöje 😉

4 pers

1 pkt renskav

1 gullök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

5 dl matlagningsgrädde alt creme fraiche 15% (eller full frenzy vispgrädde)

4 msk kalvfond

1 msk torkad dragon

5 g torkad Karl-Johan, mixad till pulver (alt finhackad ovh blötlagd)

100g champinjoner, hackade

50 g parmesan, finriven

Flingsalt

Smör, till stekning

Till servering:

Nykokt pasta

Mer parmesan

Svartpeppar

Olivolja

Gör så här:

Hetta upp smör i en stekpanna, bryn renskaven och dra sönder den i mindre bitar. Salta och lägg över på en tallrik.

Fräs lök, vitlök och champinjoner i en stekpanna på medelvärme tills svampen släpper vätska. Tillsätt Karl Johan och fräs 30 sekunder till. Häll i grädde, kalvfond och smula ner dragon. Smaka av med salt. Låt sjuda till pastan är färdig.

Ta av renskaven från värmen när pastan är kokt. Vänd ner parmesan och sedan pastan. Smaka med salt.

Servera med nyriven parmesan, svartpeppar och ringla över lite olivolja.

Beef Wellington med Karl-Johanduxelle

Det här är söndagsmiddagarnas Don Corleone. Inget! Slår en avslutning på veckan som en Beef Wellington. Jag gör min ganska traditionellt, men tillsätter även Karl-Johansvamp för extra fyllig svampsmak. Magiskt!

4 personer

2 bitar oxfilé a 400g, gärna mittenbitar

2 msk dijonsenap

8 skivor serranoskinka

1 sats Karl-Johanduxelle

2 st färdiga smördegar a 250 g

flingsalt

svartpeppar

olja och smör till stekning

äggula till pensling

Karl-Johanduxelle

400 g champinjoner, finhackade

2 schalottenlökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

15 g torkad Karl-Johansvamp, mixat till pulver alt finhackat

3 msk smör

Gör så här:

Putsa oxfilén fri från senor och salta rikligt runt om. Hetta upp en panna med rapsolja på hög värme. Bryn köttet 1-2 minuter på ena sidan, vänd och tillsätt en rejäl klick smör. Ös köttet tills det har fin yta runt om. Lägg över på en tallrik och pensla senap runt om. Låt vila i rumstemperatur.

Häll av fettet från stekpannan, sänk värmen till medel och tillsätt smör för duxellen. Lägg i lök och vitlök och fräs mjukt. Tillsätt svamphacket och fräs tills svampen släpper vätska. Tillsätt Karl-Johanpulvret och fräs tills det nästan är helt torrt. Lägg över på en tallrik och låt svalna helt.

Lägg ut 4 skivor serranoskinka på plastfolie så att de överlappar varandra och lägg hälften av duxellen som ett täcke ovan på. Lägg där efter en bit oxfilé i mitten och rulla ihop den till en intakt cylinder med hjälp av folien. Repetera med den andra biten. Slå in dem tight och låt dem sätta sig i kylen i minst 30 min.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut rullen och slå in den i smördegen. Skär bort överflödig deg från kanterna. Repetera med den andra biten. Gör ett fint mönster på degens ovansida med baksidan av kniven och pensla rullen runtom med ägg gula. Stick in en termometer och kör in i ugnen. Plocka ut Wellingtonrullarna när innertemperaturen nått 50 grader (den kommer klättra). Låt vila i minst 15-20 minuter. Skär upp och servera med rödvin/portvinssky, haricotsverts och potatisgratäng.