Bästa Grillvinerna

Vilka är egentligen de bästa grillvinerna? Det här är ju en galet subjektiv fråga men jag vill påstå att man generellt vill ha bra power i glaset, när man sitter på altanen med grilloset hängades i luften. Här kommer ett fyra alternativ som jag brukar köra på som är kraftiga i frukten, erbjuder mycket ek och balanserad syra.

De första två alternativen är givna på grillfesten. Cabernet Sauvignon viner från USA. Ett otroligt tryck med mörka bär och tydlig ek. Kan inte gå fel till en grillad köttbit.

Black stallion från Napa Valley. Det här är min “go too” på systemet. Otroligt grillvin med allt man kan önska.

Chateau Ste Michelle. Prisvärt alternativ med riktigt bra tryck för pengarna.

De andra två är från Spanien. De spanska vinerna har verkligen allt att erbjuda när det kommer till kraft och väl integrerad ek. Jag föredrar viner från Ribera del Duero och Priorat, som på senaste tid har blivit extremt uppmärksammade för sin moderna vintillverkning.

Dorivm! En galen Tempranillo från Ribera del Duero. Väl värt slantarna!

Finca el Puig! En krallig blend av Grenache , Syrah , Carignan och Cabernet sauvignon. Om ni grillar fläskkött eller äter chark så är det den här ni ska ha. Lite mindre ek än de andra, men otroliga kryddtoner av kaffe, choklad och ceder.

Jag skulle kunna rekommendera ett gäng till från resten av världen, men jag tycker att dessa sticker ut så pass att dem får räcka. Annars blir det ju bara rörigt.

Ut och grilla med er!

Skål!

Bästa Pasta Bolognese

Min relation till pasta bolognese är passionerad. Mitt första matminne som jag minns än idag var just en bolognese, den var avslutad med grädde och var fullkomligt magisk. Jag var 4år och satt på en utegård i södra Frankrike.

Jag tycker att denna odödliga klassiker är en av dem vassaste vardagsrätterna och jag tror att många håller med där. Jag brukar faktiskt till och med påstå att om jag var tvungen att äta en rätt resten av livet så skulle det bli just en bolognese.

Jag har säkert åtta olika recept som jag pendlar mellan beroende på vad jag har hemma och vad jag är sugen på. Det här receptet är nog ändå favoriten om jag måste välja. Jag valde penne som pasta och la ner några mini mozzarella, men hur ni serverar den bestämmer ni själva. Om ni lyxar till det med ett glas vin till, så tycker jag att ett torrt vitt italienskt vin (typ soave) är svårslaget på sommaren.

Bolognese 4 pers

500g köttfärs

4 vitlöksklyftor, finhackade

1 stor gullök, finhackad

3 dl torrt vitt vin

1dl tomatpuré av bra sort

3msk konc kalvfond

1burk krossade tomater Mutti

1tsk chiliflakes

1 kruka basilika

Matolja till stekning

3 msk vatten

flingsalt

1 nypa socker

Topping

Parmesan

Svartpeppar

Gör så här:

Bryn köttfärsen (gärna i en gjutjärnsgryta) i lite matolja på högvärme så att det får fin färg. Lägg över på en tallrik. Sänk värmen och fräs lök och vitlök i lite matolja tills det mjuknat utan att ta färg.

Tillsätt chiliflakes och tomatpuré och fräs i 3minuter till. Lägg i den brynta färsen och rör om ordentligt. Gå ner med vinet och reducera till hälften. Plocka bladen på basilikan och ställ kallt, lägg i stjälkarna i grytan. Tillsätt kalvfonden, tomatkross och vatten. Låt sjuda i minst 15 minuter. Smaka av med flingsalt och socker.

Servera med favorit pastan, parmesan och ett par drag svartpeppar. Garnera med strimlade basilikablad.

Hugg in!

Lammkebab

I går körde vi en utav mina absoluta favoriter, nämligen ett grillparty middle-easternstyle. Jag älskar verkligen maten från mellanöstern och alla fantastiska tydliga smaker som det bjuder på. När jag kör temaparty så gillar att ha ett protein och sen go bananas på tillbehören. I går gjorde jag grillade lammkebabsjärpar tillsammans med hummus, baba ganoush, tabbouleh, myntayoghurt, grillat bröd och grillade grönsaker. Helt lagom med andra ord, haha. Jag tänkte dela med mig av huvudnumret i detta inlägg så kan ni själva välja vad ni vill köra till. Vi snackar givetvis om lammkebaben.

När jag en gång för ett par år sedan hittade balansen i min kryddblandning så blev jag helt lyrisk. Jag tycker att den här kryddningen är fullkomligt magisk till lammfärs och det här receptet har blivit en stående klassiker på min sommargrill. Ett litet extra tips om ni gör egen hummus är att tillsätta kycklingbuljong istället för vatten om ni spär den. Det ger en fylligare smak. Nog om det, lägg ölen på kylning och tänd grillen. Nu kör vi!

Lammkebabsjärpar

500g lammfärs

1 ägg

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

½ kruka kruspersilja, finhackad

1 sats kryddblandning

Kryddblandning

2 msk mald koriander

1 rågad msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk rökt paprikapulver

1 tsk kanel

1 msk bordsalt

1 msk nymald svartpeppar

Gör så här:

Tänd grillen och gör en varm och en svalare sida. Blanda ihop alla kryddor i en skål. Blanda sedan färsen med alla ingredienser och forma fina järpar. Grilla järparna hårt på den varma sidan tills de har fått fin färg runt om (ca 5 minuter). Lägg sedan över på den svalare sidan och lyfta av dem när dem är precis genomstekta. Servera med alla dina goda tillbehör eller som en härlig wrap. Och glöm inte, ha alla tillbehör klara och ölen kall innan ni börjar grilla. Man vill ju ha dem rykande från grillen när man äter.

Lycka till!

Grön Sparris med tryffel

I söndags körde jag ett kul event på Ballingslövs kick off 2018. Då bjöd jag bland annat på gazpacho med vattenmelon som jag tidigare publicerat här på bloggen, men jag passade även på att damma av en av mina gamla husklassiker. Nämligen, grön sparris med parmesan, pinjenötter och tryffelcrème. Jag valde dessa rätter eftersom att de är goda, somriga och lätta att göra till många. Båda rätterna blev otroligt uppskattade, men det var nog faktiskt sparrisen som vann popularitetskampen mellan dem två.

Jag skulle säga att båda dessa rätter är givna alternativ på nästa buffé, eller när du väntar större sällskap. Om ni väljer att köra sparrisen på buffébordet, så skulle jag skjuda sparrisen i ca 4 minuter och skippa stekningen. Den känns lite fräschare då eftersom att den inte kommer serveras direkt. Annars är det bara att följa receptet till punkt och pricka. Jag tycker att ett hel torrt vin av valfritt slag är det enda som behövs för att matcha den här klassikern. Men som ni kanske känner till så föredrar jag personligen en torr Riesling när det kommer till sparris.

Grön sparris med tryffelcrème, parmesan och pinjenötter

4 personer

12 gröna sparris

1 påse pinjenötter

100g parmesan

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1-2 tsk svart tryffelolja

1 msk citronsaft

flingsalt

svartpeppar

smör och rapsolja (till stekning)

Gör så här:

Koka upp rikligt med lätt saltat vatten i en stor kastrull. Skär bort den ”träiga” biten längst ner på sparrisen. Koka sparrisen i 1-2 minuter (alternativt 4 min om ni skippar stekning) och lägg över i kallt vatten (för att avstanna kokningen).

Blanda crème fraiche och majonnäs med tryffelolja och citronjuice. Smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering.

Rosta pinjenötterna i ca 3 minuter i en torr stekpanna tills de fått fin färg och doftar nötigt.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek sparrisen i ca 2 minuter i lite rapsolja och smör.

Toppa sparrisen med tryffelcrème, parmesan och pinjenötter. Avsluta med några drag svartpeppar.

Easy peacy!

Taco med kyckling

Tjenare, tjenare!

Idag så lagar jag en taco med kyckling. Som tidigare nämnt så är jag en galen tacofantast! Tacos går ju att variera i all oändlighet, men jag skulle säga att för mig innehåller alltid en riktigt bra taco ungefär samma smakbild. Ett gott protein, hetta, syra, sötma, krämighet och krisp. Har man alla dem komponenterna hyfsat balanserade, så är man mer en hemma för en magisk taco fiesta!

Jag har i ett flertal år utgått från en standard mix, som jag tycker har allt jag vill ha från en riktigt god taco.  Mixen består av en mangosalsa, chilimajonnäs, mynta, avokado, koriander och krispig sallad. Den här mixen funkar till friterade fish-tacos, pulled pork, halloumi, oumph, nöt och kyckling, you name it! Och det är faktiskt samma typ av vin som funkar till samtliga proteiner.

Denna gång kör vi på kyckling. Jag drar på en ingefärsrub med bra hetta och sötma, som verkligen lirar perfekt med en krispigt grillad kyckling. Det går bra att köra både lårfilé och bröstfilé, se bara till att ni har skinnet kvar på kycklingen. Jag föredrar dock att använda lårfilé. Låren är otroligt tacksamma vid grillning efter som att det nästan inte går att grilla dem torra. Ni kan med lätthet låta dem gå upp till 70-72 grader och de kommer fortfarande vara hur saftiga och fina som helst. Brösten är lite känsligare och jag brukar plocka dem runt 65 grader för att sedan låta dem vila i minst 10 minuter.

Hursomhelst, här har ni hela kittet! Jag tycker att en halvtorr Riesling eller en Gewürztraminer funkar skräddarsytt till denna anrättning. Fråga gärna efter en som har en lite “piggare” syra. Dessa sötare viner är helt fantastiska till den sötsyrliga mangosalsan och poppar verkligen med hettan från chilin. Helt fantastiskt!

Recept

Kycklingtacos, med mango, gurka, chilimajonnäs, mynta och koriander

4 personer

600g kycklinglårfilé med skinn

12 små tortillia bröd

2 rödlökar

12 salladsblad

2 st avokados

Ingefärsrub

1 msk ingefärspulver

1 msk salt

1 msk rökt paprikapulver

1,5 msk paprikapulver

0,5 msk chili pulver (gärna chipotle)

0,5 msk lökpulver

0,5 msk vitlökspulver

1 msk svartpeppar

2 msk socker

Mango-gurksalsa

1 mango, skalad och tärnad

1 gurka

0,5 krukor mynta

0,5 krukor koriander

1 lime

Salt

peppar

ev lite strösocker

Chilimajonnäs

2 dl majonnäs

2 msk sambal olek

1 tsk tabasco

1 tsk sherry vinäger

Gör så här:

Tänd grillen och skapa en varm och en sval sida med kolen. Blanda samtliga ingredienser till rubben och rubba in kycklingen. Låt stå 15 minuter.

Skala gurkan, kärna ur den med en sked och tärna i fina bitar. Blanda upp tärnad mango med gurkan, örterna och limejucien. Smaka av med salt och tillsätt eventuellt lite strösocker om mangon inte är fullt mogen. Salsan ska vara sötsur. Ställ kallt.

Blanda alla ingredienser till chili majonnäsen och ställ kallt. Skala löken och skär upp 1cm lökringar, lägg i isvatten (det mildrar löksmaken och ger krisp).  Skölj salladen och lägg i isvatten. Dela avokadon, kärna ur och skär upp i fina skivor.

Grilla kycklingen med skinnsidan ner på hög värme tills den har fått fin färg. Det gör inget om rubben bränner lite. Vänd och gör det samma på andra sidan. Lägg över på grillens svalare sida, lägg på lock och tempa upp kycklingen till minst 70 grader. Låt vila i 15 minuter.

Grilla bröden hastigt på grillen, skär upp kycklingen och servera med tillbehören. Garnera gärna med återstående koriander.

Enjoy!