Smörstekt torsk med brandade och sydfransk salsa

Testade denna rätt för första gången i går och det kan nog bli en framtida klassiker hemma hos mig. Gott med en otroligt smakrik pure med rökt torsk men det går även bra att använda annan rökt fisk (jag körde laxfenor). Den bryts av med den fräscha salsan och torsken får verkligen komma fram till sin fullo i denna rätt.

4 personer

600-800 g torskrygg i fyra bitar

Rimlag alt salta torsken lite innan stekning

Brandade

10 medelstora potatisar

1/2 dl olivolja extra virgin

1 citron, skalet och saften

4 vitlöksklyftor, rivna

0,5 – 1 dl rökt torsk (alt annan fisk) finhackad

1 dl grädde

100 g smör, rumstempererat

Flingsalt

Peppar

Sydfransk salsa

4 tomater, fint tärnade

1/2 dl kapris, avrunnen

2 bananschalottenlökar, finhackade

1 dl persilja, finhackad

1 msk olivolja

1/2 msk sherryvinäger

Flingsalt

Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Börja sedan med salsan. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och sherryvinäger.

Låt eventuellt torsken rimma i 20-30 min, skölj med vatten och torka av med hushållspapper.

Värm upp grädden till purén och blanda olivoljan med vitlök och citron. Skala potatisen och koka den varsamt tills den är klar. Pressa potatisen och blanda ner smör, olivoljemixen, grädde och fisk. Rör försiktigt med en visp. Smaka av med salt och peppar. Håll varm till servering.

Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Stek den saltade torskryggen på hög värme i ca 2 min på varje sida. Lägg över i en ugnssäkerform och baka tills innertemperaturen är 46 grader.

Server direkt med brandade i botten, sen salsa och torsken på toppen. Ett torrt fruktigt vin från Provence är svårslaget till detta!

Oxfilé med grönpepparsås

Som ni säkert märkt så älskar jag mina klassiker! Och! Grönpepparsåsen är inget undantag i detta sammanhang. Jag tycker nog faktiskt att den spöar bearnaisen. Knepet med en fantastisk grönpepparsås är att man reducerar den. Smakerna kommer verkligen fram på ett harmoniserat sätt, såsen blir tät och grönpepparn blir lagom mjuk.

Jag körde oxfilé som protein, men själv klart kan man ta det som passar för stunden eller vad man nu e sugen på.

Jag steker köttet i olja och smör, öser med en vitlöksklyfta och tempar sedan i ugn 110 grader till 52 grader. Men det här inlägget handlar om såsen!!

Grönpepparsås

1 bananschalottenlök, finhackad

1/2 burk grönpeppar, avrunnen om den är i lag

5 cl cognac

0,5 l grädde

3 msk kalvfond

1 msk japansk soja

1 msk dijonsenap

1 msk smör till stekning

Gör så här:

Fräs löken på medelvärme i smör i ca 2 min tills den mjuknat i en medelstor kastrull. Lägg i peppar och slå på cognac. Tänd eld och flambera i ca 20 sekunder och blås ut (inte under fläkten). Häll på grädde, fond, soja och senap.

Låt reducera tills ca 1/3 är borta. Såsen ska då vara krämig och är lagom salt. Ta av från värmen ca 5-10 min innan servering (då blir den ännu krämigare).

Servera med en fantastisk köttbit, råstekt potatis och ett högklassigt glas rött från Bordeaux!

Pasta frutti di mare

Det här är en Top 3 pasta för mig. En bra frutti di mare tar mig till varm vårkväll i Sicilien med lagom hetta och bra citrusfräshör. Jag tycker typ att det här receptet är mallen, så jag hoppas verkligen att ni gillar det!

4 pers

Musselfond

1 kg blåmusslor, tvättade

2 bananschalottenlökar, grovt hackade

3 vitlöksklyftor, grovt hackade

3 dl vitt vin

Tomatsås

2 gullökar, finhackade

6-7 vitlöksklyftor, finhackade

2-3 tsk chiliflakes

1 dl olivolja

Musselfond

2 burkar krossade mutti tomater

1 kruka persilja

1 citron zesten

Musselkött, plockat

200 g Bläckfisk

Gör så här:

Börja med musselfonden. Fräs schalottenlök och vitlök i oliv olja tills det mjuknar i en stor kastrull. Häll i vin och låt koka upp. Lägg i musslorna, lägg på lock och koka 4 min. Sila av fonden.

Fräs lök och vitlök i en stor stekpanna/gryta i hälften av olivoljan tills det mjuknat. Tillsätt chiliflakes och rör om. Häll på musselfond och koka ner till hälften. Slå på tomatkrossen, riv ner citronzest och koka ner till hälften.

Plocka köttet från de musslor som öppnat sig och lägg över i en skål. Spar eventuellt ett par i skalen som garnityr vid servering.

Hetta upp en ny stekpanna rykande het och stek bläckfisken hastigt med en mosad vitlöksklyfta i ca 2 min. Pressa över lite citronjuice på slutet.

Smaka av tomatsåsen med salt och tillsätt skaldjuren precis innan servering. Blanda i pastan och finhackad persilja.

Servera med ett iskallt torrt vitt vin från södra Italien, nyriven parmesan och svartpeppar.

Chevre chaud

Den här klassikern är alltid uppskattad, och är klar på nolltid! Den kanske är lite old school men den är långt i från utdaterad. Supergott helt enkelt!

4 pers

2 skivor chevre a 180 g

4 msk flytande honung

1/2 kruka sallad, sköljd

200 g körsbärstomater, sköljd

1 rödlök, finhackad

2 msk hellmans majonäs

1-2 tsk dijonsenap

4 skivor formfranska, utan kanter

40 g pinjenötter

Smör till stekning

Svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader grill.

Rosta pinjenötterna 2-3 min i torr panna.

Skär upp salladen, dela tomaterna och finhacka löken. Blanda majjo och senap.

Stek bröden i smör så att de blir härligt frasiga och lägg åt sidan.

Dela ostbitarna så att du får 4 fina cylindrar. Ställ in högst upp i ugnen på ett galler med öppen spis lucka i ca 3-5 min tills den fått färg på toppen och är ljummen.

Dressa salladen och smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg bröd i botten, lägg på sallad och sedan chevre. Ringla honung över osten och toppa med pinjenötter.

Servera med en sancerre!

Pastagratäng med aubergine

Det här är en grym vegetarisk pastagratäng som är enkel att göra och som passar som storkok och matlådor.

6 pers

2 auberginer, tärnade

1 gullök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 dl vitt vin (kan uteslutas)

2 burkar mutti krossade tomater

1 tsk chiliflakes

250 g ricotta

1 kruka basilika

50 g parmesan

500g pasta

150-200 g mozzarella

Salt

Olivolja

Till servering

Parmesan

Svart peppat

Gör så här:

Stek aubergine tärningarna i olivolja på medelvärme tills de fått fin färg. Lägg över på hushållspapper och salta.

Fräs lök och vitlök i rikligt med olivolja (typ 0,5dl) i en gryta tills det mjuknat, utan att det tar färg. Tillsätt chiliflakes och fräs 30 sekunder till. Häll på vin och tomater och släng i finhackade basilikastjälkar. Låt sjuda tills 1/3 har kokat bort.

Finhacka basilikabladen och blanda upp med ricotta och parmesan.

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka pastan lite under al dente och sila av.

Blanda pasta, tomatsås, hälften av auberginen och ricottacremen i en ugnssäkerform. Toppa med aubergine och mozzarella. Baka i ugnen i ca 20-25 min eller tills den har fått fin färg.