Bästa sättet att rensa kantareller

Jag älskar att plocka svamp, men att rensa kantareller kan nog vara bland det tråkigaste som finns. Därför har jag testat och hittat en bra genväg. I år har vi inget super år för kantareller, men detta knep funkar även för köpta om skogen är tom.

Gör så här:

Ta bort den värsta smutsen och grenarna med en liten kniv (helst redan i skogen). Lägg kantarellerna i ett kallt vattenbad i ca 5-10 minuter.

När svampen har legat ett par minuter så har det mesta av sanden/gruset sjunkit till botten. Då kan ni ta upp ett par stycken i taget och skölja under kallt vatten.

Lägg över i ett durkslag. Lägg över på en hushållspapper när all svamp är tvättad. Låt ligga ett par minuter och lägg sedan över i en torr teflonpanna.

Stek svampen torr på medelvärme tills all vätska är borta. Om det behövs så kan ni hälla av lite vatten halvvägs igenom.

När svampen är torr kan du tillsätta rapsolja och steka svampen i ca 5 minuter tills den är gyllenbrun.

Gå sedan ner med smör.

Låt smöret steka in och smaka av med salt och peppar.

Nu är svampen klar! Vill man göra sås eller stuvning så är det bara att göra som man brukar.

Vardagslyx med salsicciapasta

En enkel men otroligt god salsicciapasta som får en djup smak av vodkan. Perfekt när man vill lyxa till det i vardagen eller vill göra något snabbt till helgen.

4 personer

4 små salsicciakorvar

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, tunt skivad

3 msk tomatpuré

1 dl vodka

3 dl vispgrädde

1 tsk oregano, torkad

Några stänk tabasco efter smak

Salt

Peppar

Olivolja till stekning

Parmesan till servering

500g ny kokt al dente pasta, till servering

Gör så här:

Ta ut färsen ur korvfjälstret och hacka upp i små bitar.Fräs lök och vitlöksklyftor i olivolja i en stekpanna på medelvärme i ca 3 minuter. Gå ner med korvfärsen och fräs i 3 minuter till. Tillsätt tomatpuré och låt det fräs med någon minut. Häll i vodkan och låt den sjuda in helt. Tillsätt grädden och låt det sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

Blanda upp med den nykokta pastan och riv över lite parmesan.

Torskrygg med skaldjursås och fänkålssallad

Jag har precis kollat igenom Myllymäkis fantastiska såskurs hos köket.se. Kursen innehåller många av de sakerna som verkligen fick det att lossna för mig inom matlagning. Bland annat denna grymma skaldjurssås. Ange rabattkoden: ERIK50 för 50kr rabatt.

4 personer

4 bitar torskrygg a 150g

1/2 fänkål, tunt skivad

1 kruka dill

1/2 gurka, skalad urkärnad och tärnad

1 citron, saften

1 msk olivolja

3 dl reducerad skaldjursfond, se kursen

Skalade räkor (över från fonden)

5dl vispgrädde

Salt

Peppar

Smör till stekning

Gör så här:

Värm upp fonden och häll i grädden. Låt sjuda ihop till en krämig sås. Smaka av med salt och håll varm till servering.

Förbered salladen. Blanda ihop gurkan och fänkålen. Finhacka dill och blanda runt. Låt stå svalt.

Salta torsken runt om och låt dra i 5 minuter. Stek torsken i rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme, i ca 3-4 min på vardera sida (innertemperatur 42grader). Låt vila medans du gör klart salladen.

Dressa salladen med citron saft och olivolja. Blanda ner räkorna och vänd runt.

Servera torsken med rikligt med sås och toppa med salladen. Pressad eller kokt potatis är bra tillbehör om man vill.

Smaklig spis!

Enkelt mingelsnack

Här kommer ett snabbt och enkelt förrättstips som är perfekt som ett snack till bubblet när gästerna kommer.

12 laxcrostinis:

200g varmrökt lax, gärna från det lokal rökeriet

1 knippe gräslök, fint skuren

1 grönt äpple, skalat och fintärnat

2 msk nyriven pepparrot (alt lite till om du vill ha lite sting)

4-6 msk majonnäs

1 citron, saften

svartpeppar

12 crostinis, gärna hemgjorda

Gör så här:

Blanda i hop alla ingredienser och smaka av med citron och svartpeppar. Servera på crostinis och garnera med gräslök.

Bästa grillpotatisen

Ja, rubriken säger det mesta. Det hör är en hemlighet som jag hållit på allt för länge. Varje gång jag serverar det här så blir folk som tokiga! Testa själva.

BBQ Potatis

1 kg färskpotatis

2 msk mald koriander

3 msk paprikapulver

4 msk strösocker

1 msk fänkålsfrön, stötta i mortel

1/2 msk svartpeppar

1-2 msk salt

Matolja till stekning

Gör så här:

Tvätta och koka potatisen. Låt svalna något.

Blanda ihop alla kryddor med sockret och smaka av med salt.

Stek potatisen i lite matfett i en stekpanna, gärna på grillen (ha en säker panna för grill i så fall, typ gjutjärn). Häll över kryddorna och fortsätt steka i ca 5 minuter.

Servera med kvällens grill!