Pasta, pasta, pasta!

I mitt nästa liv vill jag bli en italiensk mormor. Hur nice skulle det inte vara att stå dagarna i ända, rulla pastadeg, och göra tomatsåser som gjort hela Italien religiöst? Jag tycker i alla fall att det vore drömmen!

Att göra egen pasta är ju ett litet projekt, men det är otroligt kul och inte särskilt svårt. Låt barnen vara med och knåda och fixa, tänk på att Italien är ett familjekök. Det är roligare ju fler man är, och allt pilligt går snabbare.

Jag har lagat igenom mååånga pastarecept, och det tog ett tag innan jag hittade rätt. Detta recept är det som fungerat bäst för mig av alla jag provat. En sak som jag älskar med en färsk pastadeg är att man kan hitta på precis vad som helst, ravioli, tortellini, tagliatelle eller något egenkomponerat. I mitt fall blev det penne med en superenkel snabb tomatsås (se längst ner).

Para gärna denna rätt med ett iskallt glas vitt från området Soave. Dessa torra fruktiga viner är perfekta till en tomatsås med lite sting. Magiskt!

Pastadeg:

240 ml durumvete (alt 00 mjöl, finns i italienska butiker)

2 hela ägg

1 äggula

1 tsk salt

1/2-1 msk olivolja

Börja med att vispa upp ägg, salt och olivolja, och blanda sedan upp det med mjölet. Du kan blanda allt i en bunke om “vulkanen” känns osäker.

Knåda degen på en bänkskiva i minst 10 minuter. Degen kan till en början kännas torr, men den ska i slutskedet vara smidig, seg och lätt klibbig. Tillsätt lite mjöl om den känns för blöt, och lite vatten om den känns torr. Det är svårt att ge exakta proportioner eftersom att äggens storlek varierar.

Slå in degen noga med plastfilm när den är färdigknådad. Låt vila i kylen i minst 30 minuter, men gärna upp till en timme.

Ta sedan fram degen och mjöla bänkytan lätt innan du börjar kavla ut den. Mjöla sedan pastamaskinen lite för att försäkra dig om att den smidigt går igenom. Börja på den bredaste inställningen, och kör igenom pastan ett par gånger för att “väcka den till liv”. Ta sedan en smalare inställning och repetera. Gör detta tills du fått den tjocklek du vill ha. Jag kör vanligtvis det tunnaste till fylld pasta och näst tunnaste till annat.

Nu kan du göra precis vad du vill med pastan, och koktiden varierar men brukar vanligtvis vara mellan 1,5-3 minuter beroende på tjocklek. Jag valde som sagt att göra penne, och det här “penneverktyget” hittar du under hundralappen i italienska matbutiker.

Jag älskar enkla rena smaker när jag har gjort en egen pasta, så att pastan verkligen får den ta den plats den förtjänar. Mitt recept på svamppasta hos köket.se funkar alldeles utmärkt i detta sammanhang. Men idag blev det en superenkel tomatsås, som självklart kan göra med köpt torkad pasta om man är i tidsnöd. Jag tycker att det viktigaste när man gör tomatsåsen är tomaterna. Hör och häpna 🙂 Lägg gärna några kronor extra på bra tomatkross, det gör stor skillnad.

Tomatsås:

2 personer

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, finhackad

2 msk olivolja

1 tsk chiliflakes

1 dl torrt vitt vin

1 burk krossade tomater av bättre sort

1 kruka basilika

salt

peppar

parmesan (topping)

Gör så här:

Fräs lök och vitlök mjuk i olivoljan utan att det tar färg. Gå ner med chiliflakes och fräs 1 minut till. Tillsätt vinet och låt det koka ner till hälften. Häll i tomaterna och låt det sjuda upp. Lägg i en stjälk från basilikan (utan blad), den ger mycket smak och bladen gör sig bäst vid servering. Tillsätt en nypa socker och låt såsen puttra i 15-30 minuter. Smaka av med salt.

Koka pastan lite under al dente, och lägg över i såsen. Låt allt småsjuda tillsammans i 2-3 minuter. Hacka upp basilikabladen och strö över. Lägg upp i djupa skålar och riv över lite parmesan och nymalen svartpeppar.

Lycka till!

Våren är här!

Nu har våren börjat komma på allvar, och det innebär ett rejält uppsving i utbudet av grönsaker. Vintermånaderna är för mig några av de värsta på året, och råvarumässigt måste man verkligen ha en riktigt god fantasi för att inte bli uttråkad. Men nu är våren här och jag älskar den av ett flertal anledningar, men huvudsakligen på grund av att primörerna börjar komma. Sparris är en stor vårfavorit hos mig och därför tänkte jag dela med mig av min gröna sparrissoppa. Det här är en lite lyxig förrätt, men som är snabb, enkel och dessutom ganska billig. Hoppas verkligen att ni gillar den, och att ni tar vara på vårens härliga grönsaksutbud.

En Riesling från Alsaceområdet är givet till denna lilla anrättning.

Sparrissoppa

4 små förrätter

1 knippe grön sparris

2 banan schalottenlökar

2 kvistar timjan (alt 1 tsk torkad)

2 msk smör

2 dl torrt vitt vin

5 dl kycklingbuljong (alt grönsaksbuljong)

2,5 dl vispgrädde

1 msk champagnevinäger alt vitvinsvinäger

1 stänk tabasco (kan uteslutas)

1 msk smör (till slut finish)

salt efter smak

Gör så här

Värm upp buljongen i en kastrull. Skala sparrisen med en potatisskalare och skär bort de träigare delarna vid sparrisens rot. Skär upp dem i mindre bitar och spara knopparna till senare (används som garnering). Skala schalottenlöken och hacka upp den i grova bitar. Fräs lök och sparris i 2 msk smör i en kastrull på medelvärme tills löken mjuknat. Tillsätt vittvin och timjan, och låt det koka tills ca 0.5 dl återstår. Tillsätt den varma buljongen och låt allt sjuda i ca 5 minuter. Ta ur timjankvistarna.

Koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter och lägg sedan i kallvatten till servering.

Mixa soppan slät i en matberedare eller med en stavmixer. Sila soppan genom en finmaskig sil och koka upp. Låt soppan reducera tills ca ¾ delar återstår. Tillsätt grädden och sjud upp soppan.

Smaka av soppan med salt, vinäger och lite tabasco. Tillsätt i msk smör och mixa soppan skummig. Servera soppan i djupa skålar med ett par sparrisknoppar i botten.

Smaklig spis!

Ett resultat av en provlagning

Hej!

Igår provlagade jag och Adam en rad olika rätter inför en take-over, som vi ska göra nästa helg tillsammans med Emma i matbaren på Hemmagastronomi. Som vanligt när man experimenterar fritt så sitter inte allt i krysset första gången, men en rätt fick vi till!

En Västerbotten-hash brown med rökt tångkaviar, crème fraîche och lökhack. Den är inspirerad från Franzén och blev en väldigt god vegetarisk förrätt med svenska smaker.

Recept hittar ni nedan, och har man inte möjlighet att röka kaviar så går det utmärkt med en naturell. Jag tycker att den här rätten är klockren med ett heltorrt vittvin, som en Chablis, riesling eller varför inte ett glas Champagne.

Recept

4 personer

Potatiskaka

250g riven mandelpotatis

0,5 dl vispgrädde

1 ägg

100g Västerbottenost

salt

Topping

1 burk tångkaviar

2 dl crème fraiche

fint skuren gräslök

fint hackad rödlök

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa upp ägget med grädden. Gå ner med potatis och ost, och blanda runt. Salta efter smak. Klä in en ugnssäkerform med bakplåtspapper och lägg i potatismixen så att den är ca 2-3 cm hög. Baka i ugnen i ca 1 timme.

Förbered toppingen. Skär och hacka löken, lägg i en skål och ställ åt sidan. Rök tångkaviar i ca 2 minuter med hjälp av en rökpistol (rökning kan uteslutas) och förvara kylt till servering.

Ta ut potatiskakan och låt den svalna helt. Allt kan förberedas fram till detta steg.

Skär upp kakan i fina bitar och fritera i 160 gradig rapsolja i ca 2 minuter, eller tills den har en gyllene färg. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Servera hash brownen ljummen och toppa med några klickar crème fraiche, rökt kaviar och strö över löken. Smaklig spis!

Hej och välkommen till min blogg!

Igår tog jag hem titeln som Sveriges mästerkock 2018, och vilken resa det har varit! Finalen var bland det roligaste jag någonsin gjort, och det var helt fantastiskt att få göra den med Adam.

Min strategi i finalen var att hålla det ganska enkelt för att inte hamna i tidsnöd, men att samtidigt få fram goda och spännande smaker. Jag försökte tänka på de saker som juryn har sagt under tävlingen, gällande smak, utseende och tankesätt. Om du vill provlaga det som jag gjorde så hittar du recepten nedan, och som ni kanske såg igår så är inte den färska tryffeln helt avgörande. Det går att skippa :).

Du hittar min vinnarmeny från finalen här>>

Foto: TV4

Om ni vill matcha dryck till det här, så skulle jag rekommendera ett hel torrt vitt vin med ganska hög syra till förrätten. En ung Chablis, eller torr Reisling är klockrent. Till varmrätten vill man gärna ha ett vin med viss strävhet som matchar den smöriga såsen, och som har en lagom fyllighet till kalvfilén. Södra Rhone är ett utmärkt område till denna rätt, så en Côtes du Rhone eller Chateauneuf de Pape är utmärkta val. Till desserten är de lätt pärlande Moscato d’asti vinerna helt perfekta.

Lycka till och hoppas verkligen att ni gillar det. Ha det bäst!