Ceasarsallad med kyckling

Den här rätten kräver inget större intro. Så här brukar jag riva av denna odödliga klassiker:

4 pers

4 st majskycklingfileer

2 romansallader

2 rödlökar

Dressing

2 dl hellmans majonäs

2 dl finriven parmesan

2-3 sardellfiléer (i lag)

2 vitlöksklyftor, rivna

1 citron, saften

Svartpeppar

Krutonger

1 liten baguette

Topping

Parmesan

Gör så här:

Lägg baguetten i frysen och sätt ugnen på 170 grader.

Hacka salladen grovt och skölj den noga. Lägg sedan på hushållspapper för att torka. Skiva upp rödlöken och lägg i is vatten.

Salta kycklingen runt om och stek på hög värme i olivolja. Lägg över i en ugnssäkerform när den fått fin färg. Ställ in i ugnen tills inner temp är 65 grader (ca 20 min).

Gör dressing medan kyckling bakas. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare (alt stavmixer) och mixa slätt. Smaka av med svartpeppar.

Ta ut kycklingen och låt vila medan du fixar krutongerna. Höj värmen i ugnen till 200 grader och skiva upp det halvfrysta brödet i tunna skivor med en vass kniv (ej brödkniv). Lägg på en plåt och ringla över lite olivolja och salt. Baka ca 7-8 min.

Blanda upp sallad och lök med dressingen, skiva upp kycklingen och toppa med parmesan och krutonger.

All done!

Deviled Eggs

Här kommer ännu en julklassiker som jag experimenterat lite med. Resultatet blev faktiskt galet! Jul i ett nötskal.

Måtten kan variera lite beroende på äggens storlek, men se till att få en slät kräm.

Ägg

6 ägg

5 ansjovisfiléer

3 msk hellmans majonäs

3 msk creme fraîche

3 msk brynt smör

Crust

1 skiva julvört

2 msk smör

Garni

Dill

Gör så här:

Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten och lock på. Låt koka upp och sjud i ca 5,5-6 minuter. Häll av vattnet och spola äggen med kallvatten i minst 2 minuter.

Skala äggen och dela dem i halvor. Ta försiktigt upp äggulan. Mixa äggulorna med, ansjovis, majonäs, créme fraîche och brynt smör tills det är helt slätt. Smaka av med salt. Lägg över i en spritspåse.

Skär bort kanterna från brödet och mixa till smulor. Stek i smör i ca 5 minuter på medelvärme och lägg över på hushållspapper.

Spritsa äggcremen där gulan ursprungligen låg och garnera med julvörtscrust och dill.

Booom!

Bästa Julribsen med julmust

Nu har december satt igång på allvar och då är det hög tid för att börja trimma in detaljerna på julbordet. För mig är ribs en självklarhet på julbordet och juligare än dessa får man leta efter. Galet goda!

Tid ca 3-4 timmar

1 sats

2 pkt tunna revbensspjäll ca 1kg

1,5 liter julmust

1 gullök, skivad

5 nejlikor

2 stjärnanis

10 sichuanpepparkorn, alt svartpeppar

1 kanelstång

1 tsk torkat ingefärspulver

salt

Gör så här:

Dela upp varje ribsrack i 4 delar (eller så att de gå ner i grytan) och salta dem väl. Lägg i en stor gryta och häll över julmusten. Lägg ner kryddorna och låt sjuda i ca 3 timmar under lock (eller tills köttet är mört).

Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut ribsen och lägg dem på en plåt (använd bakplåtspapper). Reducera julmustsåsen tills ca 3 dl återstår och är tät som en glace (tar ca 30-45 min). Smaka av glacen med salt. Pensla över julglacen runt om alla ribs och kör in i ugnen ca 10-15 minuter.

Ni har nu skapat ren julmagi!

Anka l´orange

Nu haglar det ankrecept, men det har liksom bara blivit så. Det är ju för att jag älskar detta prisvärda lyxiga protein som gör sig såå bra på sen höst. Det är receptet är en lite tweakad version av min anka som tog mig till final i Sveriges Mästerkock. Lite förenklat och med asiatiska inslag. Galet gott!

Tillagningstid: ca 75 min

4 portioner

2 ankbröst

2 msk sichuanpeppar, mortlad

salt

Apelsinsås

4 schalottenlökar, grovt hackade

1 vitlöksklyfta

2 stjärnanis

5 dl portvin

4 msk kalvfond

½ apelsin, saft och rivet skal

1 msk smör

Pumpapuré

1 butternutpumpa, skalad och urkärnad

1 msk ingefära, riven

2 msk crème fraiche

1 msk ättika 12 %

salt

Tillbehör

50 g pistagenötter, torrostade och krossade

1 hjärtsallad

färsk koriander (till garnering)

Gör så här:

Lägg ankan med fettsidan nedåt och trimma bort lite av fettet på kanterna, detta ska vi använda till såsen. Skär snitt över ankans fettsida med ca en halv centimeters avstånd mellan snitten. Låt sedan ankan ligga framme och temperera tills det är dags för tillagning.

Fräs lök, vitlök, och ankfett i lite smör i en stekpanna på medelvärme i ca 3 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt portvinet och stjärnanis, reducera till hälften, det tar ca 15 minuter (du kan påbörja pumpapurén under tiden). Tillsätt fond, apelsinsaft och zest när såsen reducerats. Låt även detta reducera till hälften och sila genom en finmaskig sil. Låt detta sjuda ner tills konsistensen är tät. Avsluta såsen med 1 msk smör precis innan servering.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär upp pumpan i 2 X 2 centimeter stora bitar och rosta i ugnen i ca 30 minuter tills den är mjuk. Lägg pumpa, crème fraiche, ingefära och ättika i en matberedare och mixa slätt (alt använd en stavmixer). Smaka av med salt och låt stå på låg värme till servering.

Sänk värmen i ugnen till 130 grader. Lägg ankan i en kall stekpanna med fettsidan nedåt och sätt plattan på medelvärme. Låt ankan ligga i pannan i ca 5 minuter tills den har släppt rikligt med fett och har en fin och jämn gyllenbrun färg. Vänd ankan och stek den hastigt på köttsidan. Lägg över ankan i en ugnssäker form och baka på 130 grader tills innertemperaturen är 58 grader (fixa tillbehören under denna tid). Låt vila i minst 10 minuter.

Skär 4st kvartar av hjärtsalladen och sota den med en bruleébrännare (alt stek i torr panna på hög värme). Om du vill kan du även skära ut små filéer från apelsinen.

Skär upp ankan och servera med alla härliga tillbehör. Garnera med koriander.

Servera med ett glas Pinot Noir!

Kebab Cevapcici

Det här är en av mina vardagsklassiker som alltid går hem. Enkelt, supergott och relativt snabbt.

4 pers

Cevapcici

500g blandfärs, nötfärs eller lammfärs

2 msk torkad koriander

1 msk spiskummin

1 msk parikapulver

1 tsk kanel

1 msk salt

1 msk svartpeppar

1 gul lök, riven

2 vitlöksklyftor, rivna

1 ägg

0,5 dl mjölk

0,5 dl ströbröd

1 dl finhackad persilja

Tomatsås

1 burk finkrossade tomater

1 gullök, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk sambal oelek

1 dl olivolja

salt

Yoghurtsås

4 dl grekisk yoghurt

1 citron, saften

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk olivolja

salt

Till servering

Bulgur eller ris

Sallad, gärna med fetaost

Gör så här:

Börja med tomat såsen. Fräs lök och vitlök mjukt i hälften av olivoljan. Tillsätt sambal oelek och fräs 1 minut till. Häll på tomaterna och reducera till hälften (gör kebaber under denna tid). Ta av från värmen och avsluta med salt och resterande olivolja.

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop alla kryddor till kebaben. Blanda sedan mjölk och ströbröd och låt dra ett par minuter. Blanda sedan ihop samtliga ingredienser till en smidig färs och gör fina långa järpar (aka Cevapcici). Baka högt upp i ugnen i ca 10-12 minuter (fixa yoghurtsås och bulgur under denna tid).

Blanda ihop alla ingredienser till yoghurtsåsen och smaka av med salt.

Servera Cevapcicin rykande het med alla tillbehör. Vill ni servera vin till kan jag starkt rekommendera Chateau Musar.