Mini äppelpajer på smördeg

Var på party här om dagen och åkte på dem här små rackarna och blev genast taggad på att gör en egne variant. Helt briljant att göra en enkel kombo av kanelbullar och äppelpaj, som dessutom görs på smördeg. Super mega awesome great är allt jag har att säga!

1 sats, ca 10 minipajer

4 äpplen, urkärnade, kvartade och tunt skivat

100g smör

1 dl socker

1 tsk kanel

2 drag nymalen svartpeppar

250g smördeg

2 äggulor, till pensling

Gör så här:

Bryn smöret i en kastrull under omrörning. Vispa ner socker och kanel och blanda runt tills socker är smält. Låt svalna något. Blanda upp smöret med äpplena och dra över lite svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen tunn och lägg ut äpplen så att du lämnar en kant (för att kunna rulla).

Häll över resterande smör och rulla ihop allt till en rulle. Låt rullen sätta sig i kylen i ca 15-20 minuter.

Skär upp rullen i ca 3 cm tjocka bitar, pensla över lite äggula på toppen och baka i ugnen tills dem är härligt gyllene (ca 20 min).

Servera med vaniljsås eller glass!

Oxsvansgryta från grunden

Nu börjar höstvädret ta fart på riktigt och vad är godare än ett mustigt långkok en blåsig höstdag? Ledande fråga, men i min värld så är det inget. Jag kollade nyligen igenom Tommy Myllymäkis fantastiska såskurs, där jag blev inspirerad att göra denna rätt helt från grunden. Det tar lite tid men det är lättare än vad man kan tro och smaken är heeeelt otrolig. Om ni vill lära er att koka egna fonder och såser som ett proffs så är det bara att hoppa in på denna länk Tommy Myllymäkis såskurs och ange ERIK50 i rabattkodsfältet för 50 kr i rabatt.

4 pers

Ingredienser:

1 sats oxsvansbuljong, reducerad till en 1/3 (se kursen)

1 sats färdigkokt oxsvanskött (se kursen)

8-10 steklökar, skalade

1 morot, skalad och slantad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 flaska fruktigt rödvin

1 kruka timjan

2 lagerblad

300 g kantareller, putsade (se tidigare inlägg för en snabbvariant)

200 g rökt sidfläsk, tärnat

smör, till stekning

salt

svartpeppar

Till servering

Pressad potatis eller potatispuré

Gör så här:

Hetta upp en stor gryta på medelvärme och fräs steklök och morot i en rejäl klick smör i ca 4 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs 1 minut till. Häll på vinet, tillsätt timjan och lagerblad. Låt sjuda ner tills 1/3 återstår.

Under denna tid kan ni smörsteka kantarellerna i en separat stekpanna. Lägg sedan över kantarellerna på en tallrik. Stek sedan sidfläsket knaprigt och lägg ned kantarellerna med fläsket. Låt detta stå på eftervärme och värm på precis innan servering.

Tillsätt fond och oxkött när vinet reducerat. Låt koka ihop och ta ur örterna. Smaka av med salt när du är nöjd med konsistensen.

Servera grytan med ditt favorit tillbehör och toppa med kantareller och sidfläsk.

Njut av detta fantastiska hantverk du just skapat! Gärna i sällskap av en pinot noir.

Funghi carbonara

Här kommer ett supersnabbt, supergott och vegetariskt vardagsrecept! En svampcarbonara som alltid får min tjej att jubla.

4 pers

500g champinjoner, grovt hackade

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor

400-500g torkad pasta

4 ägg

1,5 dl grädde

1 tsk svart tryffelolja

100g parmesan, finriven

3 msk smör

Salt

Svartpeppar

Parmesan till toppning

Gör så här:

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.

Torrstek svampen med lite salt tills vätskan dunstat. Tillsätt smör, lök och vitlök och fräs i ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg i pastan och koka den al dente.

Blanda ihop ägg, grädde, tryffelolja och parmesan i en bunken och smaka av med salt.

Sila pastan och häll tillbaka i kastrullen. Blanda i äggblandningen och svampsteket. Rör om på en medelvarm platta tills såsen blivit härligt krämig.

Toppa varje tallrik med parmesan och svartpeppar.

Cubanos chefstylé

Sedan jag såg dessa härliga kreationer i filmen Chef, så har jag drömt om att göra en egen take på dessa fantastiska mackor. Steg ett var att hitta en riktigt bra smörgåsgrill! Jag införskaffade detta lilla monster från Severin ( https://bit.ly/2Oymoi1 ) som kan grilla allt från kött som en bordsgrill till hamburgare och förstås! Kubanska mackor. Jag hittade den hos kökets favoriter ( https://bit.ly/2pi0JQl ) en riktigt bra onlinebutik där de mesta går att hitta. Uppge koden HAMM18 för 15% rabatt (Gäller T.O.M 15/10).

Jag valde ganska klassiska kubanska smaker med rom, ananas, chili och citrus, men självklart kan ni köra er egen twist på fläsket om ni vill. Eller bara köpa en färdig pulled pork.

4 pers 

Fläsket

600g fläskkarré

1 tsk spiskummin

1 gul lök, skivad i halvmånar

3 vitlöksklyftor, lätt mosade

1 grön chili, skivad

1 msk mörk rom

2 dl apelsinjucie

1 dl ananasjuice

1 lime, zest och saft

0.5 liter kycklingbuljong

4 svartpepparkorn

1 lagerblad

flingsalt

rapsolja

Mackan

4 kubanska pan, alt 8 skivor landgång

200g kokt skinka, skivad

amerikansk senap

2 saltgurkor, skivade

200 swizz chees, alt jarslberg

smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 rader varmluft (alt 120 vanlig). Salta karrén rikligt med flingsalt runt om och pudra in den spiskummin. Hetta upp olja i en gryta och bryn karrén 2 minuter på vardera sida. Sänk värmen, tillsätt lök, vitlök och chili och fräs 2 minuter till eller tills de mjuknat. Häll i rom och låt det sjuda in helt. Tillsätt sedan övriga ingredienser, sjud upp och ställ in i ugnen utan lock. Låt stå i 4 timmar, vänd köttet varje timme. Låt svalna ett par minuter och skär upp i mindre bitar.

Värm upp smörgåsgrillen. Bre smör på brödets båda sidor och stek i grillen på ena sidan. Lägg de smörstekta sidorna inåt (mot fyllningen) och lägg på all härlig topping. Grilla mackorna gyllne på den ostekta smörsidan tills osten smält.

Skär upp mackorna med ett tvärsnitt och servera denna gudomliga skapelse!

Tarte tatin

Nu är de svenska äpplena här och hur kan man fira det bättre än att riva av denna odödliga klassiker!?

4-5 personer

5-6 svenska höstäpplen, skalade, urkärnade och kvartade

0.5 citron, saften

100 g socker

75 g smör, i kuber

1 stjärnanis

1 kanelstång

2 tsk calvados (kan uteslutas)

250g smördeg

Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader. Ta fram en ugnssäkerstekpanna (ca 30cm) och smält sockret på medelvärme. Rör inte med en sked utan använd handlederna för att tippa pannan åt olika håll tills sockret är helt smält (för att undvika kristaller). Tillsätt smör, kanel och stjärnanis när sockret är smält och gyllene i färgen.

När karamellen bubblar upp är det dags att tillsätta calvados och sedan låt allt sjuda i ca 2 minuter. Lägg i äppelkvartarna och låt dem sjuda i ca 8 minuter på låg värme.

Kavla ut degen under denna tid. Degen ska vara lite större än stekpannan. Ta av stekpannan från värmen lägg över degen och tryck till i kanterna runt äpplena och vik sedan över kanten på stekpannan. Picka försiktigt några hål i deg runtom så att ångan kommer ut och ställ in i ugnen 25-30 minuter tills degen är gyllne.

Låt svalna ett par minuter, lossa degen lite i kanten med en kniv och vänd sedan över tarten med hjälp av en tallrik.

Servera med vaniljglass eller nyvispad grädde!