Peking anka

Det här är en stor favorit i det kinesiska köket. Det här är en snabb och förenklad version, men den tullar inte på smakupplevelsen för det. Råvarorna kan enkelt hittas hos bra asiatiska matbutiker. Det går självklart att göra ankan från grunden om man inte hittar färdig konfiterade.

4 pers

Tid 30-45 min

1 burk confit de carnard (4-5 lår), finns hos Cajsa Warg, Saluhall och ICA aptiten på söder

2 morötter, fint strimlad

1 knippe vår/salladslök, strimlad

1 gurka, fint strimlad

1 kruka koriander, finhackad

4 st hjärtsallader

40 st kinesiska pannkakor (finns i asiatiska butiker)

BBQsås (alt köp färdig pekingankasås i asiatisk butik)

2,5 dl Shaoxing vin (finns i asiatiska butiker), alt torr sherry

4 msk honung

6 msk soja

6 msk hoisinsås (finns i asiatiska butiker)

1 msk chilibönpasta (finns i asiatiska butiker)

4 tsk vitlökspulver

3 msk ingefära, riven

1-2 tsk five spice pulver (finns i asiatiska butiker)

1-2 tsk maizena (blandat med samma mängd vatten)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och koka upp vatten i botten på en stor kastrull (för ångning av pannkakor). Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt sjuda upp. Sjud detta tills ca en tredjedel återstår bbqsås (ca 15 min) och sältan känns god. Red eventuellt med maizena. Ställ såsen åt sidan och låt svalna något.

Lägg anklåren på en plåt (ta inte med allt ankfett från burken). Pensla på häften av bbqsåsen och ställ in högt upp i ugnen ca 10-15 minuter eller tills såsen har karamelliserats på ankan.  Ta ut låren och lägg över på en tallrik och mosa sönder låren. Ta bort ben och ställ fram på bordet.

Lägg pannkakor i ett durkslag (ca 10 åt gången) och ställ ovanför det kokande vattnet. Lägg på ett lock och ånga i 3-4 minuter.

Servera de ny ångade pannkakorna med ett salladsblad i botten, toppa med anka, grönsaker, koriander och bbqsås.

Servera gärna med en Gewurstraminer från Alsace eller en halvtorr Riesling.

Bästa Chicken Tikka Masala

Jag älskar indisk mat, men har länge tyckt att det har vart svårt att hitta det djupet man kan få hos riktigt bra indiska restauranger. Men! Nu är det nära. Det här är helt klart den bästa indiska rätt som jag har lagat och receptet är väl värt tiden. Gör gärna en större batch till många så betalar tiden bättre (multiplicera då receptet rakt av). Jag gjorde för 8 personer när jag lagade.

4 personer

Tid ca 2-3 timmar

Kyckling och marinad

300-400 g kycklinglårfilé (går även bra med bröstfilé)

1/2 dl grekisk yoghurt

1 msk garam masala

1 msk ingefära, riven

1 msk vitlök, riven (ca 3-4 klyftor)

1 tsk gurkmeja

salt

peppar

rapsolja, till stekning

Tikka Masalasås

2 msk rapsolja

2 msk smör

3 gul lökar

1 msk ingefära, riven

4 klyftor vitlök

3 hela röda chili, hackade (medelstyrka, öka eller minska efter smak)

1 tsk gurkmeja

1 msk koriander

1 msk spiskummin

2 msk garam masala

500g passerade tomater (gärna mutti)

1 tsk socker

2,5 dl vispgrädde

salt, krävs ganska mycket

Till servering:

Ris

Naan (eller annat bröd)

Gör så här:

Börja med att skära upp kycklingen i mindre bitar och blanda ihop med övriga ingredienser till marinaden och ställ kallt (minst 30 min, men kan stå över natten).

Gå vidare till såsen. Blanda ihop alla kryddor i en skål och ställ åt sidan. Mixa lök, vitlök, ingefära och chili slätt i en matberedare.

Värm upp en stor gryta på medelvärme och fräs grönsaksmixen i smör och olja tills den nästan är helt torr (ca 10-15 minuter). Tillsätt kryddorna och fräs i 1 minut till. Häll sedan på passerade tomater och tillsätt socker. Mixa slätt med en stavmixer.Låt detta sjuda under omrörning tills allt har reducerats till en mörkröd rostad puré (ca 35-50 min beroende på gryta och mängd).

Tillsätt sedan grädden och rör om. Sås är nu klar för tillfället.

Ta ut kycklingen och låt den rumstemperera lite (kan göras under tiden grytan kokar ner). Stek kycklingen i rapsolja i en het stekpanna, gärna omgångar så att den får fin stekyta. Lägg över kycklingen i grytan och låt den sjuda med ett par minuter så att den går klart.

Smaka av grytan med salt (krävs ofta ganska mycket) och servera med ris och bröd. Ett tips är att lägga lite gurkmeja, kardemummakärnor och kanel i risvattnet under kokningen.

Smaklig måltid!

Helstekt kyckling med gremolata och saffransrisotto

Det här är söndagsmiddags feeling delux! Helstekt är enligt mig tveklöst bästa sättet att tillaga kyckling på, den blir otroligt smakrik och saftig. Jag brukar klippa upp den som en fjäril för att få en jämnare stekning av lår och bröst, något som jag starkt rekommenderar.

4 pers

1 hel stor majskyckling

150g smör, tempererat

1 msk torkad timjan, mortlad

2 vitlöksklyftor, rivna

Salt

Peppar

Gremolata

1 kruka persilja, finhackad

1 citron, skalet

1/2 citron, saften

2 vitlöksklyftor, rivna

1 dl god olivolja

Risotto

Risotto för 4 (se förpackning)

1/2 pkt saffran

150g parmesan

1 msk smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 200g varmluft. Klipp bort mittenbenet på kycklingens undersida och öppna upp den. Knäck till bröstbenet inifrån så att kycklingen enkelt går att vika ut som en fjäril.

Salta och peppra kycklingen runt om. Blanda ihop ingredienserna till smöret och tryck in rikligt med smör under skinnet vid bröst och lår. Lägg även lite smör ovanpå skinnet. Ställ in i ugnen i ca 45-55 min eller tills låren har en temp på 80-85 grader och brösten har 70-75 grader. Ta ut och låt vila utan folie i minst 15 minuter.

Fixa det andra när kycklingen bakas. Blanda ihop samtliga ingredienser till gremolata och smaka av med salt. Försök att tima risotton tills kycklingen har vilat färdigt (när benen är på ca 75grader är det dags att starta risotto).

Gör risotton enligt beskrivning på paketet. Se till att ha lite kärna i riset, men inte så att det fastnar i tänderna. Då är det dags att lyfta av risotton från värmen och se då till att ha gott om vätska i riset. Vänd ner saffran och ost, och rör tills vätskan är homogen (den får gärna var lite rinnig). Avsluta med en klick smör.

Skär upp kycklingen i fina portionsbitar och servera direkt! Gärna med en lätt kyld barbera d’ Alba.

Smaklig spis vänner!

Råröda lingon med marängflarn, mynta och lakrits

Jag tröttnar aldrig på den här typen av fräscha desserter. Jag har tidigare postat en liknande, men denna är nog banne i mig vassare. Lingon och lakrits är en kul, god och höstig kombo, som är lite mer spännande en den klassiska hallon/lakrits.

4-6 pers

Maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

2 krm ättika alt citronjuice

Rårörda lingon:

3 dl frysta lingon

1,5-2 dl socker (beroende på lingonens syra och personlig preferens)

Tillbehör:

2 msk lakritspulver

1 msk salmiakpulver

3 dl vispgrädde

1 kruka mynta

Gör så här:

Börja med marängen. Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Vispa upp äggvitan till ett skum. Tillsätt ättika och socker och vispa till en fast marängsmet (ca 3-4 minuter). Smeta ut ett centimetertjockt lager på en silikonmatta eller ett bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i minst 1 timme tills marängen är helt torr. Ta ut och låt svalna. Ta loss marängen och bryt i stora fin bitar (om ni använder bakplåtspapper så kan ni pensla baksidan med vatten för att enklare lossa marängen).

Under den tid som marängen bakas kan du fixa resten. Ta fram lingonen i rumstemperatur och tillsätt socker. Låt stå framme tills sockret är upplöst.

Vispa upp grädden och skiva myntans blad i tunna skivor. Blanda ihop lakrits och salmiak till ett saltlakritspulver.

Vid servering:

Lägg ut generöst med lingon i botten på tallriken och lägg en rejäl klick grädde i botten. Toppa grädden med saltlakritspulver och den strimlade myntan. Bygg ett som ett tält av maräng lutad mot grädden.

Servera med ett syrligt dessert vin, gärna muscato d´Asti.

Italienska köttbullar i tomatsås

Ja, precis som i Lady och Lufsen…

4 pers

Tomatsås:

2 burkar mutti krossade tomater

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 gullökar, finhackade

3 dl vitt vin

1 tsk chiliflakes

1 dl olivolja

Salt

Italienska köttbullar:

500g blandfärs

1 gullök, finhackad

2 vitlöksklyftor

0,75 dl mjölk

0,75 dl ströbröd

1 ägg

2 dl parmesan, finriven

1,5 msk kalvfond

0,5 dl persilja, finhackad

1 tsk torkad basilika

Salt

Peppar

Till servering:

Pasta

Parmesan

Persilja

Gör så här:

Börja med tomatsåsen. Fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme, tills det mjuknat utan att det tar färg (ca 3 min). Lägg i chiliflakes och fräs 30 sekunder till. Tillsätt vin och tomater, låt sjuda utan lock. Rör om då och då.

Blanda mjölk, ströbröd och kalvfond i en skål och låt dra ett par minuter. Fräs löken mjuk i lite olja och låt svalna något. Vispa upp ägget och blanda samtliga ingredienser till köttbullarna i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar.

Forma fina små köttbullar och stek dem i omgångar. Så fort de har en fin stekyta kan de läggas över i tomatsåsen. Låt såsen och köttbullarna bli kompisar medan du kokar pasta.

Servera alltsammans med nyriven parmesan, persilja och svartpeppar. Ett vin från Sicilien är att rekommendera till.