Osso Buco på Lammlägg med chèvrerisoni

Här kommer ännu en söndagsmiddag av rang! Samla vänner och familj för det här är riktigt gott!

Osso Buco 4 pers

4 lammlägg

2 morötter, skalad och tärnad

1 gullök, hackad

4 vitlöksklyftor, finhackad

1/2 rotselleri, skalad och tärnad

1/2 l torrt vitt vin

2 burkar mutti krossade tomater

4 msk kalvfond

3 kvistar rosmarin

2-4 msk mjöl

Salt

Peppar

Smör och olja

Risoni

2 dl risoni

200g chèvre, utan kanter

1 dl kycklingbuljong

Valfri sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och mjöla läggarna runt om. Hetta upp en stor gryta med lite smör och olja. Bryn läggarna runt om och lägg åt sidan. Tillsätt nytt smör och fräs grönsakerna mjuka utan att de tar färg. Slå på vin, kalvfond och tomater, låt sjuda upp och lägg i lammläggen. Släng i några kvistar rosmarin, sätt på lock och ställ Unni ugnen i 2-3 timmar.

Under tiden. Koka risoni 2 min under rekommenderat, sila av och spola med kallt vatten.

När läggen är mjuka och köttet lossnar från benet är det klart. Ta ut ur ugnen och smaka av med salt. Låt svalna lite och gör klart risoni.

Sjud upp kycklingbuljongen och lägg i risoni. Smula ner chèvren och rör om till en homogen massa. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Servera alltsammans med en fräsch sallad.

Bagles med varmröktlax

Här har ni lite inspo till helg frukost/brunchen. Megagott och klart på 15 min.

2 st

2 bagles

125 g varmröktlax

100 g Philadelphia

1/2 dl creme fraiche

1 msk pepparrot, riven

1 tsk svartpeppar

1/4-1/3 citron, saften

1/2 kruka gräslök

Annat

1 avokado

Gurka

Tomat

Gör så här:

Sött ugnen på hög värme och grill. Blanda ihop röran och smaka av med citron, pepparrot och salt.

Skär up baglebröden och rosta i ugn.

Bygg en redig bagle med avokado, gurka, tomat och laxröra.

Klart!

Five Spice Chicken

I tisdags inföll det kinesiska nyåret som detta år går över till grisens år. Det var ju tvunget att firas med lite kinamat! En supergod five spice gryta med kyckling (funkar lika bra med fläsk) som går hyfsat snabbt att göra och som är superenkel.

4 pers

500 g kycklinglårfilé

1 msk mjöl

1 röd paprika

1 gul paprika

1 knippe vårlök, stjälken

3 msk ingefära, fint strimlad

4 vitlöksklyftor, finhackade

Sås

2 msk kinesiskt matlagningsvin alt sherry

3 msk japansk soja

1 msk svart vinäger alt balsamvinäger

1,5 msk socker

1 msk chili bönpasta (finns i asiatiska butiker)

0,5 msk five spice (finns i asiatiska butiker)

2,5 dl kycklingbuljong

0,5-1 msk maizena +vatten (till redning)

Till servering

Ris

Vårlök, blasten fint strimlad

Cashewnötter (jag hade inga men det hade blivit godare med)

Gör så här:

Strimla kycklingen, salta den lätt och pudra över mjölet. Stek i en het stekpanna i omgångar så att den får fin färg (gärna i rapsolja). Lägg över på en tallrik.

Blanda i hop såsen i en skål och värm upp buljongen.

Hacka grönsakerna grovt och fräs tillsammans med vitlök och ingefära i en wok eller stor gryta i ca 3 min. Lägg i kycklingen och nötter, rör om. Slå på såsen och låt sjuda upp. Tillsätt buljong och låt sjuda 1-2 min. Red av grytan med maizena och smaka av eventuellt av med salt och socker.

Servera med nykokt ris och garnera med strimlad vårlök. En iskall ljus lager är perfekt till det käket!

Den ultimata Fish tacon

Igår testade jag faktiskt för första gången att riva av en av LA’s mest hypade rätter, fish tacon!! Och det blir lååångt ifrån sista. Min barndomsvän som var över på middag insisterade att detta måste vara det bästa jag har gjort någonsin (och han har käkat en hel del).

Kanske en smula överdrivet, men helvete vad gott det blir! Jag drar på med feta ost som topping vilket kan verka supercrazy, men den är faktiskt snar lik den mexikanska osten som inte går att få tag på. Allt fram till fritering kan förberedas ett par timmar innan.

4 pers

600 g torskrygg

Salt

2 dl mjöl

2 msk paprikapulver

1 msk koriander

1 tsk spiskummin

1 tsk svartpeppar

0,5-1 tsk chilipulver

3-4 ägg, för panering

Panko

Chipotlecreme

2 msk chipotlepure

1 dl majjo hellmans

1 dl gräddfil

Salt

Mangosalsa

1 mango tärnad

6 rädisor, tungt skivade

1 lime, juicen

1 kruka koriander, finhackad

Salt

Övrigt

150 g feta, fint smulad

1/4 rödkål, fint strimlad

2 avokado, tärnad

12-16 små tortillabröd

Olja till fritering

Gör så här:

Blanda ihop chipotlecremen, smaka av med salt och ställ kallt. Gör detsamma med mango salsan.

Blanda upp mjölet med kryddorna på en tallrik och vispa upp ägg i en separat bunke. Lägg även panko på en separat tallrik. Skär upp torsken i avlånga 30-40 g bitar. Salta lite runt om. Rulla i mjöl, doppa i ägg och sen rulla i panko.

Stek bröden i en torr stekpanna och lägg i aluminiumfolie till servering.

Fritera den panerade fisken i ca 4 min i 180 gradig olja och lägg över på hushållspapper.

Bygg i hop denna magiska kreation och poppa en kall ljus lager eller ta ett glas gewurstraminer.

Bruléebränd brödpudding på överblivna bullar

Jag var och käkade på Bar Agrikultur här om veckan (awesome!!), och desserten som serverades var en magisk brödpudding på gamla kanelbullar som bränns av med rörsocker.

När jag till min stora förtjusning såg att vi hade ett gäng dagsgamla bullar över från det lokala bageriet så var jag ju tvungen att testa. Herre jävla Gud va gott det blir!! En barnslig dessert precis i min smak som med små enkla medel ser ut som en lyxdessert. Jag stansade ut med en rund form men den kan serveras hur som helst.

4 pers

4 st dagsgamla bullar (kanel eller kardemumma) från det lokala bageriet

3,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

2 ägg

1 tsk vaniljpulver alt vaniljsocker

1 nypa flingsalt

Rörsocker, till bränning

Till servering

Vaniljglass av god kvalitet

Kaksmulor (jag köpte färdiga och hackade)

Gör så här:

Hacka upp bullarna i småbitar och lägg i en smord form. Blanda ihop det andra och häll på så att det täcker.

Låt stå och dra i ca 1 timme tills bullarna sugit åt sig det mesta av vätskan. Sätt ugnen på 175 grader och baka 30-40 min. Ta ut och låt svalna. Vänd upp och ned på formen och fånga med en tallrik. Skär ut bitar och bränn av undersidan (soggiga sidan) med rörsocker.

Servera med kakkrisp och vaniljglass!